Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

franse

recept van de log dag franse aardappelsoep

by de man in de zorg on March 14, 2009

recept van de log dag franse aardappelsoep
4 grote, bloemige aardappelen
2 preien
1/2 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
200 gr ham met zwoerd aan een stukje
11/2 liter kruidenbouillon
versgemalen peper, zout
1 courgette
enkele takjes selderij
Snijd de aardappelen, de preien en de geschilde winterwortel in stukjes en kook ze samen met de gesnipperde ui, het teentje knoflook uit de pers en de ham in 20 minuten in de bouillon gaar.
Neem de ham uit de pan en snijd hem in reepjes.
Zeef de bouillon, pureer de aardappelen en de groenten en doe de aardappel-groentepuree weer bij de bouillon.
Breng de soep op smaak met peper en voeg eventueel wat zout toe.
Snijd de ongeschilde courgette in luciferdunne reepjes en warm die samen met de hamreepjes 3 minuten in de soep mee.
Knip de selderij fijn en bestrooi de soep ermee.
Lekker met boerenbrood, besmeerd met boter.

recept van de log dag franse sperziebonenschotel

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag franse sperziebonenschotel
3 eetlepels olie
150 gr champignons in plakjes
zout, peper
2 sneetjes witbrood zonder korst
250 gr rundergehakt
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 ei + 1 eidooier
600 gr dunne sperziebonen
70 gr boter
1 plak gekookte ham van 100 gr, in reepjes
30 gr bloem
3 1/2 dl volle melk
3 eetlepels paneermeel
Verhit 1 eetlepel olie en bak de champignons op hoog vuur 8 minuten.
Bestrooi de champignons met zout en peper.
Week het brood in water, knijp het uit en meng het met het gehakt, de kaas, het ei, de eidooier, zout en peper.
Vorm kleine balletjes van het gehaktmengsel en bak die 5 minuten in 2 eetlepels olie.
Kook de sperziebonen in water met zout in 6 minuten beetgaar.
Giet ze af en roer er 20 gr boter door.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vermeng de sperziebonen met het gehaktballetjes, de champignons en de ham en schep het mengsel in ingevette ovenschaal.
Verhit 30 gr boter, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten.
Voeg de melk toe en roer tot een gladde saus.
Laat de saus op zacht vuur 10 minuten koken, breng met zout en peper op smaak (= bechamelsaus) en schep de saus in de ovenschaal.
Strooi het paneermeel over de ovenschotel en verdeel er 20 gr boter in kleine blokjes over.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in het midden van de oven.
Serveer met stokbrood.