Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

garnalen

recept van de dag pasta met garnalen doperwten en muntpesto

by de man in de zorg on January 17, 2008

recept van de dag pasta met garnalen doperwten en muntpesto
Ingredienten: 375 g tagliatelle of farfalle (strikjes), 6 el walnoot- of olijfolie, 1 prei (in dunne ringen), 2 teentjes knoflook (in plakjes), 375 g gekookte en gepelde garnalen, 125 g doperwten ( diepvries, ontdooid), 4 el slagroom (of koksroom), 25 g geroosterde walnoten (grof gehakt), zout en peper, takjes munt als garnering

Ingredienten voor de muntpesto
3 el fijngesneden verse munt, 1/2 el fijngesneden peterselie, 1/2 teentje knoflook (fijngesneden), 1/2 el vers geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 el slagroom, 1/2 tl balsamicoazijn,
1 á 2 el olijfolie, zout en peper

Bereidingswijze: Voor de muntpesto pureert u alle Ingredienten in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en zet de pesto apart. Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en zout. Laat de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken, roer de pasta tijdens het koken een paar keer goed door. Intussen verhit u de olie in een grote koekenpan en roerbak de prei en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de garnalen en de doperwtjes erdoor zodat deze goed meewarmen. Laat de pasta uitlekken en roer meteen de pesto en de slagroom er doorheen. Doe ook het garnalenmengsel erdoor en dien direct op, met wat walnoten en een takje munt als garnering.

recept van de log dag eieren met garnalen

by de man in de zorg on February 7, 2004

recept van de log dag eieren met garnalen
4 eieren
4 grote garnalen
een stukje verse gemberwortel (11/2 cm)
1 eetlepel vissaus
versgemalen zwarte peper
2 voorjaarsuitjes
4 teentjes knoflook
4 takjes koriander
1 eetlepel olie
Pel de garnalen, verwijder de zwarte draad, spoel ze af met koud water en laat uitlekken.
Verdeel de garnalen in vieren.
Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.
Vermeng in een kom de garnalen, de gemberwortel, de vissaus en ± 1/2 theelepel versgemalen zwarte peperl.
met elkaar.
Maak de voorjaarsuitjes schoon en snijd ze klein.
Klop de eieren samen met 11/2 water in een flinke kom los, maar niet schuimig, roer er het garnalenmengsel en de voorjaarsuitjes door en schenk het eimengsel in 4 vuurvaste kommetjes.
Breng in een pan water aan de kook.
Zet er een stoommandje in met de 4 kommetjes en leg een deksel op de pan.
Zet het vuur laag en stoom de eieren in 10 minuten gaar.
Haal even het deksel van de pan en controleer of het eimengsel goed is gestold.
Verleng de tijd zo nodig.
Pel intussen de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de plakjes hierin goudbruin.
Bak ze al roerend op een niet te hoog vuur, want knoflook kan snel verbranden.
Haal de kommetjes uit de stoompan en verdeel de knoflook over de eieren.
Garneer met een klein takje koriander.