Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gegrilleerde

recept van de dag Gegrilleerde Makreel op Tunesische wijze

by de man in de zorg on June 10, 2008

recept van de dag gegrilleerde makreel op tunesische wijze
Ingredienten: 4 schoongemaakte makrelen ca. 250 gram, ½ deciliter citroensap, 2 uitgeperste teentjes knoflook, peper, ½ theelepel paprikapoeder, zout, 1 theelepel gemalen komijnzaadjes, ¾ deciliter olijfolie, 1 theelepel harissa

Bereidingswijze: Meng de olijfolie in een grote schaal met het citroensap, de uitgeperste knoflook, de harissa, de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Maak enkele diepe insnijdingen in de makrelen. Wentel de makrelen door de marinade en laat de vissen ca. 1 uur marineren. Keer de makrelen tijdens het marineren regelmatig om. Grilleer de makrelen op een ingeolied rooster ca. 10 minuten boven houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill. Keer de vissen tijdens het grilleren regelmatig om en bestrijk ze daarbij steeds met de marinade. Serveer de gegrilleerde makrelen met rijst en een salade.

mossel recept en recepten gegrilleerde mosselen met mosterdsaus

by de man in de zorg on January 27, 2000

mossel recept en recepten gegrilleerde mosselen met mosterdsaus

Benodigdheden:
2 kg verse mosselen
200 gr gekookte ham
1 zucchini
100 gr ma‹s
1/2 bosje peterselie
elk 2 el olie en zachte paprikapoeder
20 gr paneermeel

Voor de saus:
200 gr mayonaise
pittige mosterd naar eigen smaak
50 augurkjes
1 bosje dille
zout

Bereiding:
Kook de mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen open staan.
Schrik ze kort met koud water af en neem de mosselen uit de schelpen.
Snijd de ham en de zucchini in kleine blokjes. Meng ze met de ma‹s en
vul het mengsel in de schelpen. Zet op elk groentebedje een mossel.
Hak de peterselie fijn, meng ze met olie en paprikapoeder en strooi ze
over de mosselen. Bedek het geheel met een dun laagje paneermeel.
Grilleer de mosselen in de oven tot het paneermeel lichtbruin is.
Meng ondertussen de mayonaise met mosterd, fijngehakte augurkjes en
dille. Breng de saus met zout op smaak.
Serveer de saus apart bij de gegrilleerde mosselen.