Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gehakt

recept van de log dag dolmathakia me kima gevulde wijnbladeren met gehakt
1 potje of 30 verse wijnbladeren, 5 kleine fijngehakte uien, 350 gr kalfsgehakt, 2/3 kopje rijst 5 minuten geweekt in kokend water en afgegoten, 1 theelepel fijngestampte muntblaadjes, 2 theelepels fijngehakte peterselie, een snufje kaneel, zout en peper naar smaak, 2 eetlepels olijfolie, water of kippenbouillon, sap van 1 citroen

Vouw de wijnbladeren voorzichtig open en spoel ze af onder koud stromend water. Meng uien, gehakt, rijst, munt, peterselie, kaneel, zout, peper en olijfolie door elkaar. Vorm van 1 eetlepel van het mengsel een ovaal balletje, leg het op een druivenblad en rol het op.
Methode van vullen: Leg de bladeren met de nerven naar beneden.
Leg de vulling onder het midden van het blad. Vouw de twee zijpunten naar elkaar toe. Rol de dolma van onderaf stevig op.
Maak als het vulsel op is van de overgebleven bladeren een laag onder in een casserole die net groot genoeg is om alle gevulde bladeren te bevatten. Leg de gevulde bladeren en de losse laag om laag tot de casserole is gevuld. Giet er zoveel water of bouillon over dat de bladeren net onder staan en besprenkel ze met citroensap.
Verzwaar de massa met een bord en doe een deksel op de
casserole. Breng het aan de kook op matig vuur, laat het daarna op een laag pitje ongeveer 1 uur zacht sudderen. Laat de bladeren afkoelen in de bouillon, giet het af en dien het gerecht koud op.

recept van de log dag lasagne met vegetarische gehakt en spinazie

by de man in de zorg on September 28, 2009

recept van de log dag lasagne met vegetarische gehakt en spinazie
750 gr diepvriesspinazie, 1 ui, 100 gr champignons, 250 gr vegetarisch gehakt (of hamburgers), 3 eetlepels olie, 3 1/2 dl gezeefde tomaten (uit 1/2 literpak), 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden of oregano, 1 bolletje Mozzarella, 1 pakje mix voor 1/2 liter bechamelsaus (Grand’Italia), 1/2 liter melk, 12 groene lasagnevellen (voorgekookt), 75 gr geraspte belegen kaas

Laat de spinazie in een pan met weinig water ontdooien. pel en snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Bak het vegetarische gehakt in de olie rul, voeg de ui en de champignons toe en bak ze mee. Voeg de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden en 1 1/2 dl water toe en laat de saus 5 minuten pruttelen. Snijd de Mozzarella in blokjes en roer die door de spinazie. Bereid de bechamelsaus. Breng de tomatensaus en de spinazie met zout en peper op smaak. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vul een ingevette rechthoekige ovenschaal in lagen met de tomatensaus, de lasagnevellen, de spinazie en de bechamelsaus. Eindig met een dikke laag bechamelsaus en strooi hier de kaas over. Zet de schotel 45 minuten in het midden van de oven.