Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gehaktballetjes

recept van de log dag toscaanse gehaktballetjes

by de man in de zorg on January 14, 2010

recept van de log dag toscaanse gehaktballetjes
Voor het gehakt:
1 sneetje oud witbrood zonder korst
75 gr boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
600 gr half-om-halfgehakt
1 ei
1 eidooier
2 theelepels tijm
zout, peper
Voor de saus:
3 eidooiers
3 eetlepels mosterd
2 theelepels balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout, cayennepeper
citroensap
Schenk 2 eetlepels water over het brood.
Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de ui zachtjes ± 3 minuten.
Pers de knoflook erboven uit, voeg de paprika toe en bak nog ± 3 minuten.
Meng het gehakt, het uitgeknepen brood, het paprikamengsel, het ei, de eidooier en de tijm in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Vorm kleine balletjes van het mengsel.
Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in ± 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
Klop voor de saus de eidooiers, mosterd en azijn in een kom door elkaar en voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe.
Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap en roer er de bosui door.

recept van de log dag gehaktballetjes in bierbeslag

by de man in de zorg on October 6, 2009

recept van de log dag gehaktballetjes in bierbeslag
500 gr gehakt, 50 gr gekookte ham, 1/8 liter melk, 1 zakje gehaktmix,
1 theelepel fijngehakte bieslook, 2 eieren, 100 gr bloem, 33 cl bier (pils)
Doe het gehakt in een kom. Snijd de ham heel fijn en voeg die aan het gehakt toe. Voeg ook de melk, de gehaktmix en de bieslook toe, kneed het gehakt stevig door elkaar, maak er balletjes van en wentel die door wat bloem. Maak een beslag van de eieren, de bloem en het bier (het mag een beetje dik zijn). Verwarm de olie in de frituurpan tot 170°C. Dompel de balletjes in het beslag en leg ze direct daarna in de hete olie. Kleine balletjes zijn in ± 2 minuten gaar, grote in ± 5 minuten.