Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gemarineerde

recept van de dag gemarineerde rib eye met pittige paprikasaus

by de man in de zorg on December 28, 2008

recept van de dag Gemarineerde rib eye met pittige paprikasaus
Ingredienten: 150 ml rode wijn, 1 eetlepel verse rozemarijn (zakje a 15 g) fijngesneden, 3 tenen knoflook in plakjes, 4 ribeyes, 25 g amandelschaafsel (zakje a 45 g), 1 pot geroosterde paprika’s (450 g) uitgelekt, 1/2 chilipeper rood zaadjes verwijderd, 3 takjes verse peterselie (zakje a 30 g) fijngesneden, 2 eetlepels olijfolie

Benodigdheden; staafmixer of keukenmachine, barbecue

Bereidingswijze: Meng in een kom de rode wijn met de rozemarijn en de helft van de knoflook. Leg de ribeyes hierin en marineer ze minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast. Keer het vlees af en toe. Laat het vlees voor je het gaat roosteren even op kamertemperatuur komen. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan licht goudbruin. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de amandelen met de paprika, de chilipeper, de peterselie, de olijfolie en de rest van de knoflook. Breng de paprikasaus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Dek de saus tot gebruik af. Neem de ribeyes uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk de steaks dun met olie en leg ze op een ingevet rooster op de barbecue. Gril ze op heet vuur in 2-3 minuten per kant bruin vanbuiten en rose van binnen. Bestrooi ze met zout en peper en serveer met de (koude) paprikasaus.

salade recept en recepten salade met rauwe gemarineerde schelvis

by de man in de zorg on January 12, 2000

salade recept en recepten salade met rauwe gemarineerde schelvis
300 gr diepvries schelvis zonder graat
7 citroenen
1 rode Spaanse peper
1/2 groene paprika
1 kleine ui
5 eetlepels olie
zout, peper
1 zakje gemengde salade

Laat de schelvis 1 dag van tevoren in ± 2 uur ontdooien tot hij snijdbaar, maar niet helemaal ontdooid is.
Snijd de vis met een scherp kartelmes in plakjes van ± 3 mm, halveer de plakjes en doe ze in een kom.
Pers 6 citroenen uit, zeef het sap en schenk het over de vis.
Was en halveer het Spaanse pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd het vrucht vlees in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui.
Schep het Spaans pepertje, de paprika, de ui, de olie, zout en peper voorzichtig door de vis en het citroensap, dek de kom af en laat het mengsel in de koelkast minstens 12 uur marineren; schep af en toe voorzichtig om.
Neem het vismengsel ± 15 minuten voor het gebruik uit de koelkast.
Verdeel de sla over 4 borden.
Schep de vis met een schuimspaan uit het citroensap, laat hem goed uitlekken en verdeel hem over de sla.
Besprenkel elk bord met 2 eetlepels citroensap.
Snijd van de overgebleven citroen 4 dunne plakjes en halveer die.
Garneer de salade met de paprika en de Spaanse peper uit de marinade en met de plakjes citroen.