Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gemengde

recept van de log dag lintmacaroni met gemengde vissaus

by de man in de zorg on December 2, 2009

recept van de log dag lintmacaroni met gemengde vissaus
300 gr eierlintmacaroni (Buitoni), 1 jonge prei, 2 stengels bleekselderij, een paar worteltjes, 2 eetlepels bakboter, 250 gr schelvisfilet, 125 gr zalmforelfilet, 125 gr gekookte mosselen, 75 gr Noorse garnalen, 1/2 pot visfond, 1 dl droge witte wijn, 1/8 liter creme fraiche, zout, peper, paprikapoeder, dille, 1 zakje Deense Mozzarella of geraspte, heel jonge kaas
Snijd de prei in ringen, de bleekselderij in boogjes en de worteltjes in reepjes en fruit ze in de boter. Snijd de visfilet in mooie stukjes en schep die bij de groenten. Voeg de fond toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Schep de groenten en de vis uit de pan en laat de bouillon met de wijn tot de helft inkoken. Kook intussen de lintmacaroni in ruim kokend water met wat zout 9 minuten, laat op een zeef kort uitlekken, doe de pasta terug in de pan en schud om met een klontje boter of een lepel (olijf)olie. Roer de creme fraiche bij de saus en laat die tot sausdikte inkoken. Voeg de visstukjes, de groenten, mosselen en garnalen weer toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout, peper, een snufje paprikapoeder en de dille. Serveer met Mozzarella of jonge kaas.

penne recept en recepten penne met gemengde groene groenten

by de man in de zorg on January 19, 2000

penne recept en recepten penne met gemengde groene groenten
(2 personen)
200 gr penne
10 groene asperges in stukjes
1 fijngesnipperde kleine ui
2 eetlepels olijfolie
150 gr sugarsnaps (of peultjes)
150 gr diepvries doperwtjes, ontdooid
4 artisjokharten uit blik, in vieren
150 gr rauwe ham in blokjes
1 1/4 dl creme fraiche
1/2 bosje basilicum in dunne reepjes
Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Kook de aspergestukjes ± 10 minuten.
Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie ± 5 minuten.
Voeg de sugarsnaps toe en bak ze ± 10 minuten.
Doe de rest van de groenten en de ham erbij en warm alles goed door.
Roer er de creme fraiche en de basilicum door en schep de saus door de pasta.