Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gepaneerde

recept van de dag oost west gepaneerde varkensschnitzel met limoen
Ingredienten: 4 ongepaneerde varkensschnitzels (a 125 gr), 4 oude witte boterhammen, 50 g sesamzaad, 1/2 rode peper, 1 tl zout, 1 ei, 1 limoen, 50 g boter

Bereidingswijze: Verwijder de korsten van de boterhammen en verkruimel ze in een keukenmachine of met de staafmixer. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad goudbruin (ca. 3 minuten). Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd de peper fijn.
Meng de broodkruimels, de peper, het sesamzaad en het zout. Klop het ei los met een beetje water. Snijd 8 schijfjes van de limoen. Haal de schnitzels eerst door het ei en wentel ze vervolgens door het sesammengsel zodat ze helemaal bedekt zijn. Verhit de boter in 2 ruime koekenpannen, wacht tot het schuim is weggetrokken. Bak de schnitzels (2 per pan) in ca. 8 minuten aan beide kanten goudbruin. Laten uitlekken. Leg op elke schnitzel 2 schijfjes limoen.