Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gestoomde

recept van de dag Gestoomde kabeljauw met muntsalsa

by de man in de zorg on October 24, 2008

recept van de dag gestoomde kabeljauw met muntsalsa
Ingredienten: 4 stukken kabeljauwfilet van 150 g, 1 kleine komkommer, 2 el verse munt ( fijngehakt), 2 limoenen, 1/2 tl gemalen komijn (djinten), 1 dikke winterwortel, zout en peper

Bereidingswijze: Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in lange repen en dan in kleine blokjes. Pers 1,5 limoen uit. Schep in een schaaltje de komkommer met de munt en 2-3 eetlepels limoensap door elkaar. Maal er royaal peper boven en voeg komijn en zout naar smaak toe. Wrijf de visfilet in met zout en peper en knijp er 1/2 limoen boven uit. Laat dit even intrekken. Schil de wortel met een dunschiller en schaaf er dan met de kaasschaaf 8 dunne lange plakken af. Wikkel elk stuk vis stevig in 2 plakken wortel en leg ze naast elkaar in het stoommandje. Hang het stoommandje boven een pan met een bodem kokend water. Stoom de vis afgedekt in 6-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de visfilets net aan gaar. leg de gestoomde vis op borden en schep de muntsalsa erover.

recept van de dag Gestoomde tonijn

by de man in de zorg on June 28, 2008

recept van de dag Gestoomde tonijn
Ingredienten: tonijnsteak uit de vriezer, 6 eetlepel olijfolie, 1/2 eetlepel rode wijnazijn, 1/2 eetlepel citroensap, Rozemarijn en tijm, een teenje knoflook (Vers gemalen), peper.

Bereidingswijze: Stoom de bevroren tonijnsteek in 15 minuten niet helemaal gaar in een stoomkoker of met een heel klein beetje water in een afgedekte schaal in de magnetron op de laagste stand. Houd zeker in de magnetron goed in de gaten dat de vis niet te snel gaat. Roer de rode wijnazijn, citroensap en kruiden door elkaar. Knijp de knoflook hier boven uit en voeg daarna, onder constant roeren, rustig de olie aan het mengsel toe. Bremg de dressing op smaak met peper. Snijdt de tonijn in plakjes en giet de dressing over de tonijn. Serveer dit met bijvoorbeeld een salade en gebakken aardappels