Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

gevuld

recept van de log dag gemarineerd en gevuld varkensribstuk met pruimen en kruidenspatzli
(6-8 personen)
Voor het vlees: 11/2 kg ontbeend varkensribstuk, 200 gr ontpitte gedroogde pruimen, 1 fles zuid-Franse rode wijn, bouquet garni van 1 winterwortel, 1 prei, 1 ui, 4 tenen knoflook, 1 laurierblaadje en 4 kruidnagels, zout, peper, 1-2 eetlepels bloem, 3 eetlepels olie
(wat aardappelzetmeel)
Voor de kruidenspatzli: 3-4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook en dragon), 100 gr bloem, 2 eieren,
zout, peper, nootmuskaat, 2 eetlepels olie, ± 30 gr boter, een ovenvaste braadpan
Maak met een aanzetstaal in het vlees over de hele lengte een gat en vul dit met de pruimen. Verwarm de rode wijn met het bouquet garni en schenk dit, voordat het kookt over het vlees. Marineer het vlees in de koelkast 24 uur. Pureer de kruiden voor de spazli en kneed ze met de bloem, eieren, zout, peper en nootmuskaat tot een glad deeg tot het deeg bellen blaast. Strijk het deeg met een paletmes op een houten plank uit. Breng in een ruime pan water met zout en de olie aan de kook, laat het deeg in dunne reepjes in het water vallen en kook die 2-4 minuten. Schep ze uit de pan, koel ze met koud water af en laat ze op een doek uitlekken. Verwarm de oven voor op 190 °C. Neem het vlees uit de marinade, dep het met keukenpapier droog en bestrooi het met zout, peper en 1-2 eetlepels bloem. Braad het vlees in een braadpan in 3 eetlepels olie rondom aan, blus af met de marinade en zet de pan in oven. Schakel de oven terug naar 160 °C en stoof het vlees in ± 1 uur gaar (schenk de marinade regelmatig over het vlees).
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Laat de marinade tot een mooie saus inkoken en bind de saus eventueel met aardappelzetmeel. Bak de spatzli voor het serveren in 30 gr boter en breng ze op smaak met zout en peper. Serveer er gegratineerde koolrabi bij.

recept van de log dag gehakt klassiek gevuld gehakt met ei

by de man in de zorg on May 24, 2009

recept van de log dag gehakt klassiek gevuld gehakt met ei
(6 personen)
5 eieren
3 sneetjes witbrood zonder korst
750 gr kalfs- of kipgehakt
1 doosje 8-kruidenmix (Iglo, diepvries)
zout, peper
150 gr achterham in kleine stukjes
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook 3 eieren in ± 7 minuten bijna hard.
Laat ze schrikken en pel ze.
Schenk 1 dl water over het brood.
Meng het gehakt, 2 eieren, het uitgeknepen brood, de kruidenmix, zout en peper in een keukenmachine goed door elkaar.
Meng de ham erdoor.
Vet een wijde ovenschaal in.
Spreid het gehakt op een plank uit tot een rechthoekige lap van ± 1 cm dik en leg de eieren in het midden.
Vouw het gehakt over de eieren dicht, vorm het tot een rol en druk goed aan.
Wentel de gehaktrol door de bloem en leg hem in de ovenschaal.
Verdeel er kleine klontjes boter over en bak de gehaktrol in het midden van de oven in ± 50 minuten bruin en gaar.
Bedruip hem af en toe.
Laat de rol afkoelen en snijd hem in plakken.