Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

groene

recept van de log dag groene kruiden lasagne

by de man in de zorg on December 30, 2008

recept van de log dag groene kruiden lasagne
Wie pastadeeg maakt, heeft eigenlijk al de basis voor lasagne, want dat zijn eigenlijk gewoon pastadeeglapjes. U kunt ze zo groot snijden, dat ze precies in uw ovenschaal passen!
200 gr bloem
2 eieren
1 eetlepel verse peterselieblaadjes
1 eetlepel verse majoraanblaadjes
1 eetlepel verse tijmblaadjes
zout
olie
Zeef de bloem en klop de eieren los.
Hak de verse kruiden heel fijn (gebruik een staafmixer) en klop ze met wat zout en 1 theelepel olie los.
Meng dit bij de eieren, roer het met 3 eetlepels bloem glad, voeg alle bloem toe, meng vanuit het midden en kneed het tot een glad, egaal deeg, dat glanst.
Leg het in een vochtige doek 1/2 uur weg.
Druk het plat en rol het (met behulp van een pasta-molen of met een houten rolstok) tot een zo dun mogelijke lap uit.
Snijd hieruit ‘plakken’ ter grootte van de ovenschaal of van ± 10 bij 6 cm en laat die op een droge doek 1/2 uur drogen.
Voor de vulling:
500 gr sperziebonen
1 pastabouillontablet
400 gr zalm- of zalmforelfilet (of uit blik)
1 sjalotje
50 gr boter
60 gr bloem
1/2 liter melk
zout, peper, nootmuskaat
150 gr geraspte belegen kaas
250 gr gerookte zalmsnippers
Haal de sperziebonen af, kook ze 8 minuten in 1/2 liter water met het pastabouillontablet en haal ze uit het kookwater.
Pocheer hierin de zalmfilet 5 minuten en haal ze uit het vocht.
Fruit het gesnipperde sjalotje in de boter, roer de bloem erbij en laat even pruttelen.
Voeg in delen de melk toe en roer de saus steeds glad.
Laat de saus 4 minuten zachtjes doorkoken en roer er dan 2/3 deel van de kaas bij.
Haal het visvlees uit elkaar (haal zalm uit blik los en verwijder de velletjes en graatstukjes) en meng het met de zalmsnippers en 1 dl kookvocht.
Vet een rechthoekige lasagneschaal in.
Breng in een pan ruim water aan de kook en kook hierin de lasagnevellen per 1-3 tegelijk (afhankelijk van de grootte) 3 minuten.
Bouw de schotel in lagen op: 1-3 lasagnevellen, mooie rijen sperziebonen, een schep zalm en een flinke schep kaassaus.
Ga zo door en eindig met lasagne, kaassaus en de rest van de geraspte kaas.
Bak de schotel 45 minuten bij 180 °C.

recept van de dag peperbiefstuk op groene salade met mierikswortel

by de man in de zorg on November 14, 2008

recept van de dag peperbiefstuk op groene salade met mierikswortel
Ingredienten: 2 dikke biefstukken, samen 500 g, 1 el gekleurde peperkorrels, grof geplet, 200 ml magere yoghurt, 2 el mierikswortelsaus (naar smaak), 1 tl teentje knoflook, uitgeperst, 150 g gemengde groene sla, 100 g kleine champignons, in plakjes, 1 el olijfolie, grof zeezout, zout en peper

Bereidingswijze: Verwijder eventueel vet van de biefstukken en wrijf ze in met de geplette peperkorrels en het grove zout. Meng de yoghurt met de mierikswortelsaus, knoflook en zout en peper naar smaak. Schep er voorzichtig de slabladeren door met de plakjes champignon en het merendeel van de ringen rode ui. Verhit de olie ineen koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur 2 minuten tot de onderkant bruin is. Draai de biefstukken om en bak ze nog 2 minuten voor medium rare, 3-4 minuten voor medium of 5 minuten voor doorbakken. Verdeel de aangemaakte sla over het midden van 6 bordjes. Snijd de biefstuk in dunne plakken en rangschik de plakjes op de sla. Garneer met de achtergehouden uiringen.