Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

groente

recept van de log dag groente bouillon met vlindertjes

by de man in de zorg on May 4, 2009

recept van de log dag groente bouillon met vlindertjes
Voor het deeg:
200 gr volkoren tarwemeel
3 eieren
1 eetlepel olie
zout
extra bloem om uit te rollen
Voor de soep:
2 preien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
1 bosje peterselie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
50 gr boter
peper, zout, cayennepeper
worcestershiresaus
100 gr champignons
het sap van 1/4 citroen
100 gr jonge uitjes
kerveltopjes voor de garnering
Stort de bloem op een werkvlak, maak er een kuiltje in, breek de eieren erin, bestrooi met zout, giet de olie erbij en kneed alles tot een glad deeg.
Bestuif het met bloem, wikkel het in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Maak de prei, de wortelen en de selderij schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
Maak een kruidenbuiltje van de tijm, laurier en peterselie.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze in de hete boter glazig.
Voeg de groenten toe en stoof ze al roerend even aan.
Giet er 1 liter water bij, breng de soep met het kruidenbuiltje aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.
Giet de soep door een zeef en kruid met peper, zout, cayennepeper en worcestershiresaus.
Rol het deeg in enkele keren door de pastamachine uit en steek er op een met bloem bestoven werkvlak gekartelde rondjes uit.
Bestrijk de rondjes in het midden met wat water en knijp ze dicht, zodat u vlindertjes krijgt en laat die in een pastazeef drogen.
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bedruppel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Snijd de jonge uitjes in stukjes.
Breng de soep weer aan de kook en laat de champignons erin gaar worden.
Klop de overtollige bloem van de farfalle en laat ze 5 minuten meekoken.
Garneer met jonge uitjes en plukjes kervel.

recept van de log dag groente flap

by de man in de zorg on July 8, 2008

recept van de log dag: groente flap
Ingredienten: 4 plakjes bladerdeeg (diepvries), 1 eetlepel zachte boter, 1 blikje groentenmacedoine (dit vind je bij de blikgroenten), 1 ei, 100 g ham-kaasblokjes (pakje van ongeveer 150 gram)

Materialen: deegroller, grote ovenschaal, invetkwastje

Bereiden: Zo doe je dat: 1. Leg de plakjes bladerdeeg op een bord en laat ze in ongeveer 15 minuten ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C of gasovenstand 4. Vet de ovenschaal in met de boter. Gebruik hiervoor het invetkwastje. 2. Laat de groenten in een zeef uitlekken. Klop het ei los in een kommetje en schep de helft van het ei in een grote kom. Meng de uitgelekte groenten en de ham-kaasblokjes door het ei in de grote kom. 3. Haal de velletjes plastic van het deeg af en rol ieder deegplakje met de deegroller iets uit tot een wat groter vierkantje. Leg in het midden van elk deegvelletje wat van het groentenmengsel. Hou de randen vrij en maak ze nat met een beetje water. Vouw een deeghelft over de vulling heen, zodat het flappen worden. 4. Druk de randen met een vork dicht. Smeer ze in met de rest van het ei. Leg de flappen in de ovenschaal. Doe ovenwanten aan en zet de schaal in de oven. Bak de flappen in 15 minuten goudbruin. Serveer de flappen met patat.