recept van de log dag wentelteefjes met groenten
8 sneden volkorenbrood
1 dl witte wijn
4 dl melk
4 losgeklopte eieren
stukje van 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt, plus (desgewenst) nog wat extra
zwarte peper uit de molen en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie
300 gr kastanjechampignons in kwarten gesneden
4 lente-uitjes, met het groen in plakjes gesneden
400 gr julienne gesneden worteltjes
krap 1 dl groentebouillon
1 gehakte bos bladpeterselie
klont boter
Meng de melk en de losgeklopte eieren in een ondiepe schaal en klop er de Parmezaanse kaas en naar smaak zout en peper door.
Besprenkel de sneden brood met de wijn en leg ze dan in het eimengsel.
Draai ze een keer om.
Verhit voor de groenten de helft van de olijfolie en bak de champignons op hoog vuur tot al het vocht is verdampt.
Schep de champignons uit de pan en houd ze warm.
Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en laat de uitjes en de worteltjes op laag vuur in een paar minuten zacht, maar niet bruin worden.
Giet de bouillon erbij en laat de groenten op laag vuur nog een paar minuten koken.
Smelt intussen de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de geweekte sneden brood aan beide kanten goudbruin.
Roer de kastanjechampignons en het grootste deel van de peterselie door de groenten en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Leg de wentelteefjes op warme borden.
Schep er de groenten op en strooi er desgewenst nog wat extra kaas over (zet ze in dat geval nog even kort onder een hete grill).
Strooi er de rest van de peterselie over en serveer ze direct.
recept van de log dag wentelteefjes met groenten
is een artikel op manindezorg
verpleeghuis zorg kleinschalig wonen anekdotes recept en recepten dat is manindezorg
