Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

groenteschotel

recept van de dag groenteschotel met pindasaus

by de man in de zorg on July 4, 2008

recept van de dag Groenteschotel met pindasaus
Ingredienten: 1 ui, 2 rode Spaanse pepers, 3 el boter, 2 1/2 dl groentebouillon, 250 g pindakaas, blik maiskorrels (uitlekgewicht 280 g), 600 g aardappelen, 1 kleine aubergine, 250 g courgette, zout en peper, 2 el tomatenpuree

Bereidingswijze: Schil en snipper de ui. Snij de pepers in de lengte doormidden en verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees klein. Bak ui en pepers in de boter en voeg de bouillon en de pindakaas toe. Laat de mais uitlekken en schep deze erdoor. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Snij ook de aubergine en de courgette in stukjes en doe ze in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de tomatenpuree erdoor. Laat alles op een zacht vuur nog 20 minuten zachtjes pruttelen.