Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

groentesoep

recept van de log dag horto supal kalokariano zomerse groentesoep
(6 personen)
4 eetlepels boter, 1 fijngehakte middelgrote ui, 2 in stukjes gesneden courgettes, 1/2 in stukjes gesneden komkommer, 1/2 fijngesneden krop sla, 6 eetlepels doperwten, 2 tomaten geschild van zaden ontdaan en in stukjes gesneden, 12 sjalotten in plakjes, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1/2 eetlepel fijngehakte verse munt of 1 theelepel gedroogde munt, 1/2 eetlepel fijngehakte basilicum of 1/2 theelepel fijngewreven gedroogde basilicum, 2 liter kokende kippenbouillon, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel zout, versgemalen zwarte peper
Verhit de boter in een soeppot en sauteer de ui op laag vuur tot ze bruin is. Voeg er de stukjes komkommer, courgettes, sla, sjalotten, doperwten en tomaten aan toe en bak ze 1 minuut in de hete boter.
Voeg alle overige ingredienten toe en breng de soep aan de kook.
Draai het vuur lager en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

soep recept en recepten spaanse groentesoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten spaanse groentesoep

1 aubergine
4 tomaten
1/2 komkommer
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels gedopte erwtjes
1-1/2 liter bouillon
saffraan
kummelzaadjes
peterselie
1 mespunt chilipoeder
broodkruim
zout

Schil de aubergine, de tomaten en de komkommer en snijd ze in stukjes.
Fruit deze groenten, bestrooid met paprikapoeder, met de gesnipperde ui en knoflook in de olijfolie.
Voeg er de erwtjes, de bouillon, een theelepel kummelzaadjes en de met wat lauw water aangemaakte saffraandraadjes bij en laat dit met elkaar gaar koken, maar vooral niet te gaar.
Voeg zout, chilipoeder, veel gehakte peterselie en enkele lepels in olijfolie gebakken broodkruim. toe.