Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

hazenpeper

recept van de dag Hazenpeper

by de man in de zorg on January 28, 2008

recept van de dag hazenpeper
Ingredienten: 1 ui, laurierblad, zout en peper, 2 dikke plakken oudewijvenkoek, 40 g boter, 3 dl water, 1 haas in stukken ontbeend, 1/2 dl azijn, 1,5 dl rode wijn, peperkorrels

Bereidingswijze: De stukken haas wassen, inwrijven met een mengsel van zout en peper en een hele dag marineren in azijn, rode wijn, water en kruiden (tijm, peterselie, knoflook, ui, laurierblad, peperkorrels). De haas laten uitlekken en in boter bruin bakken: vooral niet hard of te donker laten worden. Het vlees 2 uur of langer laten stoven tot het mals is. Aflbussen met de marinade en een beetje water. De plakken koek erbovenop en zachtjes tot draadjesvlees laten koken. Hazenpeper serveren met rodekool, appelmoes, compote of moes van vossebessen en aardappelpuree.