Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

heldere

soep recept en recepten heldere kikkerbillensoep met venkel

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere kikkerbillensoep met venkel

1/2 soepkip
2 uien
2 preien
1 kleine selderijknol
4 wortelen
1 1/2 liter water
peper, zout
tijm, laurier
250 gr visgraten (van tong en tarbot)
1/2 liter droge witte wijn
250 gr kikkerbillen
100 gr tomatenpuree
150 gr rundergehakt
4 eiwitten
1/2 dl Pastis
1 venkelknol

Maak een bouillon van de soepkip, de uien, de helft van de prei, selderij en wortelen en het water.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
Maak de visgraten schoon en zeef er de bouillon op.
Voeg de wijn toe en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken, zonder echt door te koken.
Zeef de bouillon opnieuw en schep er zorgvuldig het vet af.
Kook er de kikkerbilletjes in gaar, schep ze uit de bouillon en haal er het vlees af.
Snijd de rest van de prei, selderij en wortelen fijn en vermeng ze met de
tomatenpuree, het rundergehakt en de eiwitten.
Proef de bouillon en kruid zo nodig bij.
Voeg de Pastis toe en breng de soep aan de kook.
Roer er het groentemengsel door en breng de soep weer aan de kook.
Zet het vuur laag en laat ± 30 minuten zachtjes trekken.
De bouillon zal nu helder worden en het groentemengsel zal een koek vormen boven de soep.
Haal de stelen van de venkel, snijd hem doormidden, verwijder de harde kern, snijd de bladeren in kleine dobbelsteentjes en kook die in wat gezouten water beetgaar.
Bewaar het groene loof om in de soep te strooien.
Schenk de soep voorzichtig door een over een pan gespannen neteldoek of zuivere vaatdoek.
Let erop dat u de groenten niet perst.
Verdeel het kikkerbilletjesvlees en de venkel over de soepkommen, schep er de heldere bouillon op en strooi er het venkelloof over

soep recept en recepten heldere kippensoep met ananas

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere kippensoep met ananas

2 preien
1 kleine selderijknol
5 wortelen
2 uien
1 teentje knoflook
1 soepkip van ± 1 kg
boter
6 peperkorrels
70 gr tomatenpuree
100 gr gehakt rundvlees
5 eiwitten
1/2 ananas
1 1/2 dl room
2 eetlepels amandelschilfers
enkele kervelplukjes
tijm, laurier
peper, zout

Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon, was ze en snijd alles in kleine stukjes.
Houd 1/4 van deze groenten apart.
Was de uien, verwijder het kroontje en snijd ze, ongeschild, in stukken.
Snijd de soepkip in stukken en bak die in een klontje boter goudgeel.
Voeg er 3/4 van de prei-, selderij en wortelstukjes aan toe, alsook de uien en het geplette teentje knoflook.
Laat even fruiten en voeg er dan 3 liter water bij.
Breng op smaak met de peperkorrels, tijm, laurier en zout.
Laat de bouillon ± 4 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.
Vermeng de overige groentestukjes met de tomatenpuree, het rundergehakt, de eiwitten, peper en zout en kneed dit goed door elkaar.
Giet de bouillon door een zeef en schep het vet er zorgvuldig af (u kunt het vet er ook afdeppen met behulp van enkele velletjes keukenpapier).
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en kruid met peper en zout.
Voeg er al roerend het groenten-vleesmengsel aan toe en laat dit, net onder het kookpunt, ± 40 minuten trekken.
Schil intussen de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.
Haal het kippevlees van de botten en snijd het in reepjes.
Klop de room stijf.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze afkoelen.
Schep de helder geworden bouillon voorzichtig door een neteldoek en breng haar weer aan de kook.
Verdeel het kippevlees en de ananasstukjes over 4 borden en giet er de
warme consomme over.
Schep er een lepeltje room op en versier met de amandelschilfers en de kervelplukjes.