Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

hongaarse

recept van de log dag hongaarse goulash

by de man in de zorg on November 16, 2007

recept van de log dag Hongaarse goulash
Ingredienten: 1 kilo magere runderlappen, 3 rode paprika’s, 1 groene paprika, 1 kilo uien, 2 teentjes knoflook, 50 g boter of margarine, 2 rundvleesbouillontabletten, 1 eetlepel gedroogde majoraan, 3 laurierblaadjes, 1 1/2 eetlepel milde paprikapoeder, 1 envelopje saffraan, 1 blik tomatenblokjes (400 g), zout en peper, 1-2 eetlepels bruine basterdsuiker, 2 eetlepels bloem

Bereiden: Vlees in blokjes snijden. Paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. Uien pellen en snipperen. Knoflook pellen. In braadpan boter smelten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Knoflook boven vlees uitpersen, ui en paprika erdoor scheppen en ca. 10 minuten meebakken. Bouillontabletten boven pan verkruimelen en met kruiden erdoor scheppen. Inhoud van blik tomatenblokjes en 2 dl heet water toevoegen.
Vuur laag draaien en goulash afgedekt 2-3 uur laten sudderen, tot het vlees gaar en zacht is. Gerecht af en toe omscheppen en indien nodig tussentijds scheut water toevoegen.
Goulash op smaak brengen met zout, peper en suiker. Bloem boven pan zeven. Goulash nog 10 minuten al roerend laten indikken. Serveren met witte rijst of grove aardappelpuree.

recept van de log dag hongaarse aardappelschotel

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag hongaarse aardappelschotel
(4-5 personen)
1 kg geschilde aardappelen in plakjes van 3-4 mm
150 gr boter
2 grote fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel milde paprikapoeder
2 blikken tomaatblokjes a 400 gr
zout, peper
5 dl kippenbouillon (van tablet)
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
een ingevette ovenschaal
Was de aardappelplakjes en dep ze in een doek droog.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit 75 gr boter in een koekenpan en bak de ui en de knoflook hierin 5 minuten.
Strooi er het paprikapoeder over en schep er de tomaten en de aardappelplakjes door.
Bestrooi het mengsel met zout en peper en doe het over in de ovenschaal.
Schenk de bouillon erover tot alles onder staat.
Voeg de tijm en de laurier toe en verdeel er 75 gr boter in klontjes over.
Bak het gerecht 11/2 uur in het midden van de oven tot het vocht is verdampt.
Verwijder de tijm en de laurier en serveer direct.