Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

ijsbombe

ijs recept en recepten italiaanse ijsbombe

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten italiaanse ijsbombe
(8 personen)

6 plakken rozijnencake
enkele eetlepels Grand Marnier
2 theelepels kleingesneden sukade
1 eetlepel Smyrna-rozijnen
5 dl volle melk
1 vanillestokje
4 eidooiers
100 gr suiker
1 dl creme fraiche
1 eetlepel grofgehakte hazelnoten
cacaopoeder
een schaal met ronde bodem

Verbrokkel de plakken cake, besprenkel ze met de likeur en voeg de sukade en de rozijnen toe.
Maak intussen de creme.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat ± 20 minuten trekken.
Verwijder het stokje en neem de pan van het vuur.
Roer de eidooiers met de suiker schuimig.
Schenk de warme vanillemelk hierbij en verwarm dit au bain-marie tot het bindt.
Roer er nadat het is afgekoeld de creme fraiche door en schep wat creme in de schaal met ronde bodem.
Schep afwisselend de creme en de cake met zuidvruchten in de schaal en verdeel de noten tussen de laagjes.
Zet de kom (afgedekt met folie of deksel) in de diepvriezer en laat het ijs hard worden.
Dompel de kom voor het serveren enkele seconden in heet water en stort het ijs op een mooi bord.
Garneer de gehele bolling met toefjes slagroom en bestuif dit met cacaopoeder.
Serveer met chocoladesaus.

ijs recept en recepten ananas pistache ijsbombe

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten ananas pistache ijsbombe
1 blik ananas op zware siroop
3 eetlepels citroenlimonadesiroop
200 gr suiker
1 liter pistacheroomijs met ananasstukjes
1/8 liter slagroom
1 eetlepel witte basterdsuiker
6 groene Franse vruchtjes
12 garneerchocolaatjes en 12 bigarreaux

Laat de ananasschijven in een zeef boven een pan uitlekken.
Voeg de limonadesiroop en de suiker aan het vocht toe en verwarm het al roerend tot de suiker is opgelost.
Laat het afkoelen.
Snijd de ananasschijven in stukjes, pureer die in een keukenmachine en roer de suikersiroop erdoor.
Doe het ananasmengsel over in een diepvriesdoos en laat het in de diepvries of in het vriesvak van een viersterrenkoelkast in ± 4 uur bevriezen.
Schraap het ijs elk uur met een vork van de wanden en schep het goed door.
Zet een ronde wijde glazen schaal (inh. ± 2 liter) ± 5 minuten in de vriezer.
Klop intussen het ananasijs met een handmixer smeuig en schep het in de glazen schaal langs de wanden.
Duw een andere schaal met dezelfde vorm (inh. ± 1 liter) in het ananasijs, zodat het ijs mooi wordt verdeeld en tot aan de rand van de schaal komt.
Zet de schaal met ananasijs ± 45 minuten in de diepvries.
Laat het pistache-ijs ± 5 minuten ontdooien.
Neem de bovenste schaal uit het ananasijs, vul de ruimte op met pistache-ijs, druk het goed aan en strijk de bovenkant glad.
Zet de ijsbombe nog minstens 2 uur in de diepvries.
Klop de slagroom in een kom met de basterdsuiker stijf en doe hem over in een spuitzak met een kartelmondje.
Halveer de bigarreaux.
Houd de schaal met de ijsbombe enkele tellen in heet water, leg er een platte schaal op, keer ze samen, schud even en laat de ijsbombe op de platte schaal glijden.
Zet de ijsbombe, als het ijs te veel is gesmolten, ± 5 minuten in de diepvries terug.
garneer met 24 toefjes slagroom en leg op elk toefje om en om een bigarreau en een garneerchocolaatje leggen.
Zet de ijsbombe tot het gebruik terug in de diepvries en snijd hem aan tafel aan.