Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

kaasbroodjes

recept van de log dag kaasbroodjes met ham en tomaat

by de man in de zorg on February 14, 2004

recept van de log dag kaasbroodjes met ham en tomaat
4 grote sneden witbrood
5 grote dunne plakken rauwe (Parma)ham
± 45 gr boter
20 gr gezeefde bloem
2 dl melk
2 eetlepel slagroom
zout, witte peper uit de molen
1 eidooier
75 gr grofgeraspte belegen Goudse kaas
1 grote ontvelde tomaat in minuscule blokjes
enkele toeven (krul)peterselie
Verwijder de korsten van het brood.
Bestrijk de sneetjes aan een kant heel dun met boter en leg op elk sneetje een plak ham.
Snijd de ham die buiten het brood valt eraf.
Hak de afsnijdsels en het vijfde plakje ham ragfijn.
Verhit een pannetje en laat 25 gr boter smelten.
Wacht tot het schuim wegtrekt.
Roer de gezeefde bloem erdoor en blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen.
Schenk de melk erbij en blijf zolang roeren tot een volkomen gladde saus is verkregen.
Laat de saus 3-5 minuten zachtjes sudderen.
Roer de room en de fijngehakte ham erdoor en voeg zout en peper toe.
Neem het pannetje van het vuur en klop de eidooier door de saus.
Leg het brood met de ham op een bakplaat en schep de geraspte kaas als bergjes in het midden op het met ham belegde brood.
Verdeel de tomaatblokjes over de kaasbergjes en schep de saus erover.
Zet de bakplaat onder een reeds hete ovengrill of in de tot het maximum voorverwarmde oven.
Zodra de saus begint te kleuren, kunnen de gerechtjes worden opgediend.

soep recept en recepten courgettesoep met kaasbroodjes

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten courgettesoep met kaasbroodjes

1 sjalotje
2 courgettes
1 dl olijfolie extra virgine
3 kruidenbouillontabletten
3 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels basilicum
1 teentje knoflook
1 klein wit stokbrood
3 tomaten
1 bolletje mozzarella
3 eieren
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Pel en snipper het sjalotje.
Was de courgettes en snijd ze in stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie en fruit het sjalotje en de courgette hierin glazig.
Voeg 1 1/2 liter water en de bouillontabletten toe en laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de peterselie en 3 eetlepels basilicum toe en pureer de soep.
Laat de soep afkoelen.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Pers de knoflook boven de rest van de olie uit.
Snijd het stokbrood schuin in plakken, bestrijk die met de knoflookolie en rooster ze onder de grill in ± 3 minuten goudbruin.
Laat de broodjes afkoelen.
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Klop de eieren los met de kaas.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Verwarm al roerend de soep.
Verdeel de mozzarella en de tomaat over de stokbroodjes en maal er peper boven.
Schuif de broodjes ± 10 cm onder de hete grill en laat de kaas maar net smelten.
Leg de broodjes op een schaal en strooi er de rest van de basilicum over.
Voeg enkele lepels hete soep aan het eiermengsel toe en voeg dit al roerend aan de soep toe.
Blijf roeren tot de soep gebonden is, maar laat de soep niet meer koken. Zet de soep op een rechaud en zet de schaal met broodjes ernaast.