Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

kaaskoekjes

recept van de log dag aardappel kaaskoekjes

by de man in de zorg on April 8, 2009

recept van de log dag aardappel kaaskoekjes
750 gr geschilde aardappelen
zout, peper
50 gr boter
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
250 gr grofgeraspte belegen kaas
1 dl olijf- of zonnebloemolie
Kook de aardappelen in een pan water met wat zout in ± 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze in een foodprocessor of stamp ze fijn met een pureestamper.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien ± 5 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
Voeg de gefruite uien en de geraspte kaas aan de aardappelpuree toe en roer alles goed door elkaar.
Vorm van het pureemengsel 12 platte koekjes.
Verhit de olie in een grote koekepan en bak de aardappel-kaaskoekjes hierin aan weerskanten mooi bruin.
Serveer de aardappel-kaaskoekjes warm.