Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

kappertjessaus

recept van de log dag spiraal macaroni met champignon kappertjessaus
100 gr (grot)champignons
2 lente-uitjes
125 gr spiraalmacaroni
zout
25 gr boter
1 theelepel tijm
1 bekertje creme fraiche
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel fijngehakte peterselie
versgemalen peper
3 eetlepels geraspte oude Goudse kaas
Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar.
Verhit intussen de boter in een kleine braadpan en fruit de champignons met de tijm tot alle vocht is verdampt.
Roer er vervolgens de creme fraiche en de tomatenpuree door en breng de saus aan de kook.
Roer de kappertjes door de saus en laat haar zonder deksel zachtjes iets inkoken.
Laat de pasta in een vergiet goed uitlekken en roer hem door de saus.
Meng er de lente-ui en de peterselie door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over de borden en geef de kaas er apart bij.

mossel recept en recepten mosselen in tomaten kappertjessaus

by de man in de zorg on January 27, 2000

mossel recept en recepten mosselen in tomaten kappertjessaus

Benodigdheden:
1 kg verse mosselen
2 uien
1 blik gepelde tomaten (circa 800 gram)
1 potje kappertjes (circa 40 gram)
witte peper
zout

Bereiding:
Voeg de uien fijn en fruit ze in de verhitte olie tot ze glazig zijn.
Voeg de tomaten en het sap toe en laat de vloeistof 10 minuten inkoken.
Doe de kappertjes in de saus en breng alles met peper en zout op smaak.
Voeg de mosselen toe en laat ze 10 tot 15 minuten koken tot de schelpen
open staan.