Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

karamelsaus

ijs recept en recepten chocolade ijs met sinaasappellikeur karamelsaus
(2 personen)

75 gr witte basterdsuiker
2 sinaasappels
3 dl chocoladeroomijs
1 eetlepel krokant

Verwarm de suiker met 2 eetlepels water op zacht vuur tot een roodbruine siroop ontstaat.
Pers 1 sinaasappel uit.
Roer het sinaasappelsap van het vuur af voorzichtig door de hete suikersiroop en verwarm dit mengsel op zacht vuur tot alle stolsels weer zijn opgelost.
Laat de saus afkoelen.
Schil de andere sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes
uit.
Schep de sinaasappel-karamelsaus op 2 bordjes, leg op elk bordje 3 kleine bolletjes chocolade-ijs, leg de partjes sinaasappel rond het ijs in de saus en strooi de krokant erover.

ijs recept en recepten passievruchten vanille ijs met karamelsaus
(2 personen)

1/2 bak vanille bourbon roomijs (a 1 liter)
5 rijpe passievruchten
1 eetlepel gemalen kokos
4 eetlepels suiker

Doe het ijs in een kom en laat het in ± 5 minuten iets zacht worden.
Halveer intussen de passievruchten en bewaar 2 helften afgedekt tot het gebruik.
Schep de rest van de passievruchten in een kom leeg en meng ze door het ijs.
Zet het ijs afgedekt ± 1 uur in de diepvries.
Rooster intussen de gemalen kokos in een droge koekenpan in ± 1 minuut lichtbruin.
Smelt de suiker onafgedekt in een pan met dikke bodem en laat goudbruin kleuren (= karameliseren).
Voeg 6 eetlepels water toe en los de karamel op hoog vuur al roerend op.
Laat de karamelsaus tot het gebruik afkoelen.
Schep met een natgemaakte ijsbolletjeslepel op elk bord 2 bolletjes ijs.
Schep de karamelsaus over het ijs en strooi er de kokos over.
Serveer met de rest van de passievruchthelften.