Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

kering

recept van de log dag sambal goreng kentang kering

by de man in de zorg on May 14, 2009

recept van de log dag sambal goreng kentang kering
1 kg aardappelen
3 uien
3 teentjes knoflook
3 rode Spaanse pepers
2 schijfjes laos
2 daoen salaam
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker (of 1 schijfje goela djawa)
asemwater van 10 pitten
zout
gefrituurde uien (kant-en-klaar te koop)
Schil en was de aardappelen, snijd ze in kleine reepjes of rasp ze grof, was ze daarna weer (zetmeel weg) en maak ze met een doek droog.
Bak de aardappelen in ruim olie, schep of roer niet te veel om.
Snijd de kruiden fijn.
Snijd de uien van kop naar staart in dunne plakjes.
Bak elk soort apart in ruim olie krokant.
Eerst de uien met zout (door het zout worden ze krokant), voeg daarna de Spaanse pepers, de laos en de salamblaadjes toe.
Neem een schone wadjan of braadpan met 3 eetlepels olie, laat die goed warm worden en doe er het asemwater, de suiker en zout in.
Voeg, als het karamelachtig begint te worden, de aardappelen en kruiden
toe, zonder laos en salam (pas op: de karamel wordt gauw hard) en schep voorzichtig om.
Voeg op het laatste moment nog wat gefrituurde uien toe.