Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

kippenlevers

recept van de log dag pilav met kippenlevers

by de man in de zorg on August 16, 2009

recept van de log dag pilav met kippenlevers
300 gr rijst, 1 ui, 1 teentje knoflook, mespunt kaneel, enkele draadjes saffraan, 2 theelepels paprikapoeder, zout, 3/4 liter bouillon (van tabletten), 250 gr kippenlevers, 2 eetlepels olie, boter
Snipper de ui en de knoflook en fruit die in de olie zachtjes goudgeel.
Voeg de droge, niet snelkokende rijst aan toe en laat die onder voortdurend omscheppen meebakken tot ze glimt. Strooi er de paprikapoeder en kaneel over, schep goed om, giet er de warme bouillon op en doe er de saffraandraadjes bij. Leg het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat de rijst in ± 20 minuten gaar koken. Bestuif de kippenlevers met wat zout en bloem, fruit ze in wat boter en laat ze daarna even met de pilav meestoven.
Garnituur:
Pel ± 12 uitjes en ± 20 tomaatjes. Verwarm in een braadpan een laagje olie, doe de uitjes en de tomaatjes erin en strooi er wat zeer fijn gesnipperde knoflook over. Voeg er 1 eetlepel fijngehakte peterselie, ± 2 theelepels basilicum en 1 theelepel majoraan aan toe. Doe het deksel op de pan en laat dit even zachtjes smoren.

spaghetti recept en recepten volkorenspaghetti met kippenlevers

by de man in de zorg on January 16, 2000

spaghetti recept en recepten volkorenspaghetti met kippenlevers
400 gr kippenlevers
2 teentjes knoflook
400 gr volkorenspaghetti
zout
100 gr boter
3 blaadjes salie
peper van de molen
1/2 dl witte wijn
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Verwijder de zeentjes en het vet van de kippenlevers en snijd ze in stukjes.
Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
Kook de spaghetti al dente.
Verhit intussen de boter in een pannetje en fruit de knoflook met de salieblaadjes.
Voeg de kippenlevers toe en bak die 3 minuten onder regelmatig keren.
Kruid met peper en zout en giet de wijn erbij.
Roer de aanbaksels van de panbodem en laat de saus nog 1 minuut uitdampen.
Giet de pasta af, meng de saus erdoor en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.