Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

koriander

braadzak recept en recepten kip met sinaasappel en koriander

by de man in de zorg on January 28, 2000

braadzak recept en recepten kip met sinaasappel en koriander
1 maskip van ± 1 kg
1 teentje knoflook
2 eetlepels sojasaus
1 sinaasappel
1/2 theelepel gemberpoeder
zout, peper
enkele takjes verse koriander

Spoel de kip af en dep hem droog.
Pel de knoflook, pers het teentje boven de sojasaus uit en roer er het gemberpoeder door.
Boen de sinaasappel schoon en snijd hem in dunne plakken.
Was de koriander en sla de takjes droog.
Doe de helft van de sinaasappelplakjes met de takjes koriander in de buikholte van de kip (Halveer de plakjes als ze te groot zijn).
Smeer de kip rondom met het sojasausje in en bestrooi hem eventueel met zout en peper.
Doe de resterende plakjes sinaasappel in de braadzak en de leg de kip hierop.
Maak de zak dicht, leg hem in een passende ovenvaste schaal en prik er enkele gaatjes in.
Bak de kip op 200°C in ± 1 uur bruin en gaar.
Knip een puntje van de braadzak, schenk het vocht in een steelpannetje, bind het met wat maizena en geef dit apart bij de kip.
Knip de braadzak open, neem de kip met de schijven sinaasappel eruit en serveer direct.

soep recept en recepten heldere bouillon met koriander muntpesto

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere bouillon met koriander muntpesto

2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
25 gr korianderblad
15 gr munt
25 gr pijnboompitten
2 vleestomaten
125 gr tahoe
2 bosuitjes
9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
3 eetlepels croutons met peterselie (Royco)

Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de tahoe in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en het citroensap
in een keukenmachine fijn. Schenk de olie in de draaiende machine en meng
tot een egale pasta. Breng die op smaak met ruim peper en wat zout.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en warm
2 minuten door.
Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en bestrooi met de
croutons.