Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

lamssoep

recept van de log dag patsas lamssoep

by de man in de zorg on January 1, 2004

recept van de log dag patsas lamssoep
(6 personen)
1 1/2-2 liter water
1-1 1/2 kg lamssoepbeenderen
2 kleine gepelde uien
2 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
een paar takjes peterselie
3 eieren
het sap van 2 citroenen
Breng het water aan de kook, doe er de soepbotten in, breng het water weer aan de kook en schuim de soep af.
Temper het vuur.
Voeg de ui, zout en peper toe en laat 1 1/2 uur trekken.
Schep de soepbotten uit de pan en snijd het vlees eraf.
Doe dat terug in de soep.
Laat de soep nog 1/2 uur koken.
Verwijder de uien.
Roer de eieren en het citroensap door elkaar, zoals beschreven bij avgolemonosoep.
Voeg het eimengsel aan de soep toe en serveer direkt.
Garneer met peterselie.

turks recept en turkse recepten koyun et suyu lamssoep met groenten
(8 personen)

3 eetlepels boter
1 kg lamsnek of -schouders zonder bot en in blokjes gesneden
2 liter water
2 in stukken gesneden grote uien
3 in plakken gesneden wortelen
1 grofgesneden prei
2 eetlepels gehakte selderij
4 grofgesneden sjalotten
1 laurierblad
1 eetlepel zout
versgemalen zwarte peper
1/4 kop yoghurt
1 theelepel fijngesneden peterselie

Verhit de boter in een grote braadpan en sauteer het vlees tot het licht is gebruind.
Voeg het water toe, breng het aan de kook en schuim de soep af.
Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de yoghurt, breng het weer aan de kook, draai het vuur laag en laat het 1 1/2 uur koken.
Vermeng de yoghurt met 2 eetlepel soep.
Meng dit door de soep, bestrooi met peterselie en dien heet op.