Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

log

recept van de log dag aardappelballetjes met yoghurtdip

by de man in de zorg on May 10, 2010

recept van de log dag aardappelballetjes met yoghurtdip
500 gr bloemig kokende aardappelen
zout
1 kleine wortel
50 gr knolselderij
10 gr gember
1 kleine courgette
1 rood pepertje
1 eetlepel gehakte koriander of peterselie
2 eetlepels olie
1 theelepel kurkuma
versgeraspte nootmuskaat
kardamom
versgemalen peper
3 eierdooiers
75 gr maïszetmeel
3 eieren
150 gr sesamzaadjes
1/2 liter maïskiemolie
Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar, laat ze onder koud stromend water schrikken, pel ze, prak ze fijn en zet ze afgedekt opzij.
Was en schil intussen alle groenten en het stukje gemberwortel.
Halveer het rode pepertje, verwijder de pitjes en hak alle ingrediënten daarna zeer fijn.
Meng ze met de koriander.
Verhit de olie in een pan, roerbak de groenten daarin 3-4 minuten en
breng op smaak met kurkuma, nootmuskaat, kardamom, zout en peper.
Meng de groenten, de eierdooiers en 3 afgestreken eetlepels maïszetmeel zorgvuldig door de aardappelen en breng op smaak met peper en zout.
Bestuif uw handen met maïszetmeel en vorm dan van het deeg 24 balletjes.
Haal ze door de rest van het maïszetmeel, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door de sesamzaadjes.
Verhit de maïskiemolie in een frituurpan (1800°C), bak de balletjes in 4-5 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer de balletjes met een yoghurtdip die u maakt door 1 pakje gemengde kruiden door 500 gr yoghurt te roeren, deze op smaak te brengen met 1/2
theelepel kummelzaadjes, 1 theelepel citroensap, peper en zout en dan nog
1/2 uur te laten trekken.

recept van de log dag aardappelballetjes

by de man in de zorg on May 8, 2010

recept van de log dag aardappelballetjes
500 gr gekookte aardappelen
zout, peper, nootmuskaat
2 dl melk
100 gr boter
100 gr bloem
3 eieren
frituurvet
Maak de aardappelen met een pureestamper, een pureeknijper of een elektrische mixer fijn en breng ze op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Breng de melk met de boter aan de kook, voeg in één keer de bloem toe en roer met een houten lepel tot het deeg als een bal van de zijkanten en de bodem van de pan loskomt.
Neem de pan van het vuur en roer de eieren één voor één door het deeg.
Vermeng het deeg met het aardappelkruim en vorm van dit mengsel kleine ronde balletjes.
Bestuif een schaal met bloem en leg de balletjes hierop.
Verhit het frituurvet tot 180-200°C, bak hierin 10-12 balletjes tegelijk in 2-3 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.