Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

macaroni

recept van de log dag macaroni mosselsoep

by de man in de zorg on December 20, 2009

recept van de log dag macaroni mosselsoep
1 zak mosselen, 250 gr grof gesneden soepgroente, 1 teentje knoflook, 1 ui, 2 glazen droge witte wijn, 5 witte peperkorrels,
1/2 liter water, 1 bouillontablet, 100 gr (groene) macaroni, peper, zout, peterselie

Was de mosselen en verwijder de openstaande exemplaren. Doe ze in een grote pan met elke keer een laagje soepgroente, gesnipperde knoflook en ui tussen de schelpen. Schenk de wijn erop en voeg de peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook en laat de schelpen opengaan. Haal de mosselen uit de schelpen en houd er 12 met schelp achter. Voeg het water en de bouillontablet toe. Breng het vocht opnieuw aan de kook, doe de macaroni erbij en laat die in 7 minuten gaar worden. Voeg de mosselen weer toe, warm de soep even door en maak hem af met peper, zout, kleingesneden peterselie en de achtergehouden mosselen met schelp.

recept van de log dag macaroni kipschotel

by de man in de zorg on July 10, 2009

recept van de log dag macaroni kipschotel
1 eetlepel boter, 250 gr champignons, 250 gr macaroni, 1 zakje witte saus, 3 dl kippenbouillon, 4 eetlepels room, versgemalen peper, zout, 2 eetlepels droge sherry, 2 gare dubbele kipfilets, 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en bak die in de boter lichtbruin. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak net gaar en laat de macaroni in een vergiet uitlekken. Bereid de witte saus (gebruik hiervoor de kippenbouillon in plaats van melk). Roer de room en de sherry door de saus en voeg naar smaak peper en zout toe. Snijd het kippenvlees in kleine blokjes en meng die met de champignons door de saus. Schep de macaroni in een ingevette vuurvaste schaal en schep het kipmengsel erover. Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas en zet de schaal zonder deksel 20 minuten in het midden van de oven tot er een mooi bruin korstje op zit.