Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

mascarpone

ijs recept en recepten mascarpone ijs

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten mascarpone ijs
75 gr gepelde walnoten
125 gr mascarpone
85 gr poedersuiker
125 gr Griekse yoghurt
1/8 liter slagroom
3 eetlepels kristalsuiker

Houd 12 halve walnoten apart en hak de rest grof.
Roer de mascarpone romig met de poedersuiker, voeg de yoghurt toe en roer goed.
Klop de slagroom halfstijf, spatel hem met de gehakte noten door het mascarponemengsel en laat het ijs in ± 3 uur bevriezen.
Schep bolletjes ijs in 4 ijscoupes.
Verwarm de kristalsuiker in 1/2 eetlepel water tot die goudbruin kleurt.
Schep de 12 walnoten erdoor en garneer het ijs ermee.

ijs recept en recepten mascarpone ijsbombe a la siberienne

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten mascarpone ijsbombe a la siberienne
(8 personen)

Voor de ijsbombe:
100 gr fijngesneden gedroogde abrikozen
1 dl versgeperst gezeefd sinaasappelsap
2 1/2 dl slagroom
175 gr witte basterdsuiker
2 eetlepels honing
500 gr mascarpone (bakje a 250 gr)
3 dl volle melk
100 gr fijngesneden half gekonfijte dadels
200 gr grof gehakte cantuccini of amaretti
100 gr grofgehakte pure chocolade

Voor de schuimlaag:
4 eiwitten
100 gr suiker

Voor de vanillesaus:
2 eidooiers
60 gr suiker
8 dl melk
2 eetlepels maizena
1 vanillestokje in de lengte opengesneden
poedersuiker
een bombevorm of ronde bolle schaal, inh. 2 liter
een ovenvaste schaal

Week de abrikozen 8 uur in het sinaasappelsap.
Klop de slagroom met de suiker stijf en klop de honing erdoor.
Klop de mascarpone los met de melk en klop de geweekte abrikozen met het sap, de dadels, de koekjes en de chocolade door de mascarpone.
Spatel de slagroom erdoor.
Schep de massa in de bombevorm en strijk hem glad.
Laat de bombe in de diepvriezer in 6 uur bevriezen.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Klop de eiwitten met de suiker stijf tot stijve pieken ontstaan.
Stort de bombe op de ovenvaste schaal en strijk het eiwit in nonchalante pieken over de bombe uit.
Schuif de bombe onder in de hete oven en gratineer hem in 2-3 minuten lichtbruin.
Serveer de bombe direct met de koude vanillesaus.

Vanillesaus
Roer de eidooiers met de suiker, de maizena en een scheut melk glad.
Schraap het vanillemerg boven de rest van de melk uit het stokje.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat het op heel zacht vuur 20-30 minuten trekken.
Roer de helft van de melk door het eidooiermengsel, schenk het eidooiermengsel al roerend bij de rest van de melk in de pan en breng de saus al roerend aan de kook.
Neem, als saus net kookt, de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
Bestrooi de bovenkant van de vla dun met poedersuiker en laat de vla in een bak koud water afkoelen.