Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

minestronesoep

recept van de log dag minestronesoep

by de man in de zorg on June 4, 2009

recept van de log dag minestronesoep
50 gr spekblokjes, 2 eetlepels olie, 1 ui, 1 groot blikje tomatenpuree (140 gr), 1 pakje minestrone- of groentesoep voor 1 1/2 liter, 500 gr grofgesneden (boeren)soepgroenten, 75-100 gr elleboogmacaroni of andere pasta, 200 gr smalle salami aan een stuk, 150 gr hamblokjes, 1/2 literblik of pot witte bonen, 1 klein blikje flageolets
50 gr geraspte kaas
Bak de spekblokjes in de olie krokant. Snipper de ui en bak die mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat die ook kort bakken. Voeg dan 2 liter water en het soeppoeder toe en breng de soep aan de kook. Voeg de groente en de pasta toe en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken. Ontvel het stuk salami en snijd het in plakjes. Snijd de ham in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de bonen en het vocht toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Strooi aan tafel de geraspte kaas over de soep.
Variatie:
Knijp boven het spekmengsel 2 teentjes knoflook uit. Voeg in plaats van gemengde groenten, 2 stengels bleekselderij in boogjes, een fijngesneden winterwortel en 1 in reepjes gesneden courgette toe. Voeg 1 1/2 liter (blik of pakje) tomatensoep met 100 gr pasta en 150 gr diepvrieserwtjes toe. Voeg na 10 minuten koken de (uitgelekte) inhoud van een blikje borrelworstjes en 1 blik boterbonen toe.

soep recept en recepten heldere minestronesoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere minestronesoep

100 gr macaroni
2 grote uien
2 grote paprika’s (groen en rood)
80 gr rundergehakt
50 gr tomatenpuree
50 gr tomatenketchup
1 liter bouillon
zout, peper, oregano en maggi

Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Zet de bouillon op laag vuur en voeg de gesneden uien eraan toe.
Zet een pan met water op en kook hierin de macaroni met wat zout gaar.
Snijd de paprika’s in kleine blokjes en voeg deze aan de bouillon toe.
Maak het gehakt op smaak met wat peper en zout, rol hiervan mooie gelijkmatige balletjes en voeg deze aan de zachtjes kokende bouillon toe.
Voeg de gare macaroni met wat oregano aan de soep toe.
Meng de tomatenpuree en ketchup door de bouillon.
Breng de soep op smaak met zout, peper en maggi en laat haar dan nog een
half uurtje zachtjes koken.
Serveer de soep met stukjes geroosterd brood.