Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

muntpesto

recept van de dag pasta met garnalen doperwten en muntpesto

by de man in de zorg on January 17, 2008

recept van de dag pasta met garnalen doperwten en muntpesto
Ingredienten: 375 g tagliatelle of farfalle (strikjes), 6 el walnoot- of olijfolie, 1 prei (in dunne ringen), 2 teentjes knoflook (in plakjes), 375 g gekookte en gepelde garnalen, 125 g doperwten ( diepvries, ontdooid), 4 el slagroom (of koksroom), 25 g geroosterde walnoten (grof gehakt), zout en peper, takjes munt als garnering

Ingredienten voor de muntpesto
3 el fijngesneden verse munt, 1/2 el fijngesneden peterselie, 1/2 teentje knoflook (fijngesneden), 1/2 el vers geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 el slagroom, 1/2 tl balsamicoazijn,
1 á 2 el olijfolie, zout en peper

Bereidingswijze: Voor de muntpesto pureert u alle Ingredienten in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en zet de pesto apart. Doe de pasta in een pan met ruim kokend water en zout. Laat de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken, roer de pasta tijdens het koken een paar keer goed door. Intussen verhit u de olie in een grote koekenpan en roerbak de prei en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de garnalen en de doperwtjes erdoor zodat deze goed meewarmen. Laat de pasta uitlekken en roer meteen de pesto en de slagroom er doorheen. Doe ook het garnalenmengsel erdoor en dien direct op, met wat walnoten en een takje munt als garnering.

soep recept en recepten heldere bouillon met koriander muntpesto

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten heldere bouillon met koriander muntpesto

2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
25 gr korianderblad
15 gr munt
25 gr pijnboompitten
2 vleestomaten
125 gr tahoe
2 bosuitjes
9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
3 eetlepels croutons met peterselie (Royco)

Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de tahoe in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en het citroensap
in een keukenmachine fijn. Schenk de olie in de draaiende machine en meng
tot een egale pasta. Breng die op smaak met ruim peper en wat zout.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en warm
2 minuten door.
Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en bestrooi met de
croutons.