Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

oosters

salade recept en recepten inktvissalade met een oosters tintje

by de man in de zorg on January 12, 2000

salade recept en recepten inktvissalade met een oosters tintje
200 gr erwtjes
200 gr maiskorrels (blik)
2 schoongemaakte inktvissen (diepvries)
2 eetlepels olie
200 gr sojascheuten
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sojasaus
20 blaadjes veldsla
4 radijsjes
2 struikjes witlof
koriander
peper, zout

Kook de erwtjes en de maiskorrels apart in lichtgezouten water beetgaar en laat beide groenten goed uitlekken.
Snijd de inktvissen in fijne julienne en bak deze 2 minuten in de olie.
Voeg er de erwtjes, de maiskorrels, de sojascheuten, de sherry en de sojasaus aan toe en kruid met koriander, peper en zout.
Laat het geheel onder voortdurend roeren ± 5 minuten bakken en laat het vervolgens afkoelen.
Was de veldsla en laat ze uitlekken.
Was de radijsjes en snijd ze in julienne.
Schep de inktvissalade in het midden van 4 borden, leg rond elk bergje salade 5 gewassen witlofblaadjes en verdeel er de radijsjulienne over.
Werk af met veldsla.

ijs recept en recepten oosters sereh ijs

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten oosters sereh ijs
4 stengels sereh
3 dl slagroom
2 dl volle melk
75 gr witte basterdsuiker
2 eetlepels sesamzaad
4 muntblaadjes
ijsmachine of ijslaatje

Snijd de sereh in grove stukken.
Doe de slagroom, de melk en de sereh in een pan, breng het mengsel aan de kook en laat het op zacht vuur 1 uur trekken.
Roer de suiker erdoor en laat het serehmengsel afkoelen.
Zeef het mengsel en draai het in de ijsmachine tot ijs of schenk het in een ijslaatje en laat het in 6 uur bevriezen.
Roer het mengsel bij bevriezen in het ijslaatje elk uur met een vork door.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan onder roeren lichtbruin en strooi ze voor het serveren over het ijs.
Garneer met muntblaadjes.