Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

ossenstaartsoep

soep recept en recepten heldere ossenstaartsoep met mierikswortel

250 gr soepgroenten
1 1/2 kg ossenstaart in stukken
1 eetlepel jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 eetlepel peperkorrels
1/2 liter rode wijn
peper, zout
200 gr kerstomaatjes
100 gr verse mierikswortel
1 bosje bieslook

Was de soepgroenten, snijd ze grof, leg ze met het vlees en de kruiden op een bakplaat en bak alles 20 minuten in de op 250°C voorverwarmde oven aan.
Doe al deze ingredienten dan in een grote pan, week de aangebakken restjes met rode wijn los en doe ze ook in de pan.
Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het schuim eraf en laat alles op zacht vuur 4 uur koken.
Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout.
Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren.
Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller in plakjes.
Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en warm die nog even op.

De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30- 40 cm lang met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u hem schillen en dan raspen.
Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij, waardoor uw ogen kunnen gaan tranen.
Mierikswortel wordt verwerkt in sauzen of gemengd met geraspte appel. Om verkleuring tegen te gaan, mengt u er een beetje citroenzuur of azijn bij.
Kook mierikswortel niet mee, want dan verdwijnt de smaak.

soep recept en recepten maaltijd ossenstaartsoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten maaltijd ossenstaartsoep

100 gr in blokjes gesneden mager rookspek
20 gr boter
1 teentje knoflook
1 ui
150 gr champignons
200 gr aangemaakt gehakt
1 blik ossenstaartsoep
1 pot witte bonen
1 bekertje zure room
fijngeknipte peterselie

Smelt de boter en bak hierin het spek uit.
Bak dan de fijngesnipperde knoflook, de kleingesneden ui, de in plakken
gesneden champignons en het tot balletjes gedraaide gehakt met het spek
mee.
Bereid de soep volgens de gebruiksaanwijzing op het blik en voeg die samen
met de witte bonen aan het spekmengsel toe.
Warm het geheel goed door.
Schep op de borden een lepel zure room op de soep en strooi er peterselie
over.