Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

paprikasaus

recept van de dag gemarineerde rib eye met pittige paprikasaus

by de man in de zorg on December 28, 2008

recept van de dag Gemarineerde rib eye met pittige paprikasaus
Ingredienten: 150 ml rode wijn, 1 eetlepel verse rozemarijn (zakje a 15 g) fijngesneden, 3 tenen knoflook in plakjes, 4 ribeyes, 25 g amandelschaafsel (zakje a 45 g), 1 pot geroosterde paprika’s (450 g) uitgelekt, 1/2 chilipeper rood zaadjes verwijderd, 3 takjes verse peterselie (zakje a 30 g) fijngesneden, 2 eetlepels olijfolie

Benodigdheden; staafmixer of keukenmachine, barbecue

Bereidingswijze: Meng in een kom de rode wijn met de rozemarijn en de helft van de knoflook. Leg de ribeyes hierin en marineer ze minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast. Keer het vlees af en toe. Laat het vlees voor je het gaat roosteren even op kamertemperatuur komen. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan licht goudbruin. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de amandelen met de paprika, de chilipeper, de peterselie, de olijfolie en de rest van de knoflook. Breng de paprikasaus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Dek de saus tot gebruik af. Neem de ribeyes uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk de steaks dun met olie en leg ze op een ingevet rooster op de barbecue. Gril ze op heet vuur in 2-3 minuten per kant bruin vanbuiten en rose van binnen. Bestrooi ze met zout en peper en serveer met de (koude) paprikasaus.

recept van de log dag schnitzel met paprikasaus

by de man in de zorg on November 27, 2007

recept van de log dag schnitzel met paprikasaus
Ingredienten: 3 of 4 el hete boter, 4 gepaneerde schnitzels, 1 fijngesneden sjalotje, 1 in kleine blokjes gesneden rode paprika, 2 el paprikapoeder, 1 of 2 tl MAGGI Tuinkruiden Bouillon (pot), 1 el fijngesneden peterselie

Bereidingswijze: Bak in hete boter de gepaneerde schnitzels bruin. Neem het vlees uit de pan, houd het warm. Fruit in het achtergebleven bakvet het fijngesneden sjalotje en de in kleine blokjes gesneden rode paprika zacht. Roer er paprikapoeder door en blus af met 1,5 dl water. Breng de saus op smaak met MAGGI Tuinkruiden Bouillon (pot). Roer voor het opdienen fijngesneden peterselie door de saus. Serveer de saus apart bij het vlees.