Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

parfait

ijs recept en recepten parfait van dalwhinnie

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten parfait van dalwhinnie
50 gr suiker
1/2 dl Dalwhinnie Whisky (Schotse Malt Whisky)
1 eiwit
60 gr gepasteuriseerde eidooiers
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl slagroom

Verhit de suiker met de whisky snel tot de suiker is opgelost.
Klop het eiwit stijf, voeg de suikeroplossing langzaam toe, klop alles weer koud en doe er de eidooiers bij.
Sla de creme fraiche en de room halfstijf en meng ze voorzichtig door de ei-suikermassa.
Schep het mengsel in vormpjes en zet die een nacht in de vriezer.

ijs recept en recepten parfait met perenlikeur

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten parfait met perenlikeur
2 dl slagroom
30 gr suiker
1 ei
1 eidooier
40 gr suiker
1/4 dl Poire Williams
5 gr gehakte pistachenoten
4 halve peren uit blik

Klop de slagroom met de 30 gr suiker stijf en zet dit koud weg.
Doe het ei, de eidooier en de 40 gr suiker in een au bain-marie pan en klop dit tot het lauwwarm is.
Haal de pan boven het water weg en sla het mengsel stijf.
Het is stijf genoeg als u een lepel uit de kom kunt halen zonder dat het inzakt.
Spatel dan de likeur door het eimengsel en spatel het eimengsel door de slagroom.
Bevries het in de ijsmachine.
Garneer met in schijfjes gesneden halve peren en bestrooi met pistachenootjes.