Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pasta

recept van de log dag pasta tulband met zalm en kruidenmayonaise

by de man in de zorg on January 16, 2010

recept van de log dag pasta tulband met zalm en kruidenmayonaise
300 gr schelpjesmacaroni
zout, peper
6 eieren
50 gr mierikswortelroomkaas (cantadou)
50 gr geraspte jonge kaas
100 gr gerookte zalmsnippers
5 eetlepels fijngehakte dille (diepvries)
3 takjes dille
2 eetlepels zalmeitjes
2 eetlepels slagroom
4 eetlepels gemengde groene kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dille)
1 1/2 dl mayonaise
Kook de macaroni in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat de pasta goed uitlekken.
Klop de eieren los en roer er de 2 soorten kaas, de zalm, de dille en wat peper en zout door.
Schep dit mengsel door de macaroni en doe alles over in een ingevette tulbandvorm.
Dek de vorm met een stuk aluminiumfolie af en laat de macaroni in een op 180°C voorverwarmde oven in 45 minuten stevig worden.
Laat de pastatulband wat afkoelen en stort hem op een bord.
Garneer de tulband met toefjes dille en zalmeitjes.
Roer de slagroom met de groene kruiden door de mayonaise.
Serveer de pastatulband koud, in plakken gesneden, met de kruidenmayonaise.

recept van de log dag pasta salade met rode pesto en kip

by de man in de zorg on July 12, 2009

recept van de log dag pasta salade met rode pesto en kip
(2 personen)
100 gr rode fussili, 1 kipfilet a 125 gr, zout, versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie, 2 Italiaanse tomaten, 2 bosuitjes, 3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus), 2 eetlepels citroensap, 1/2 eetlepel verse basilicum in dunne reepies
Kook de fussili in ± 12 minuten volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan, bak de kipfilet in ± 10 minuten bruin en gaar en laat hem afkoelen.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en snijd deze in reepjes. Giet de fussili af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar en schep de nog warme fussili erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor en laat de salade afkoelen. Snijd de afgekoelde kipfilet in dunne plakjes. Schep de fussilisalade op 2 borden, leg de plakjes kip ernaast en strooi er de basilicum over.