Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pastasoep

recept van de log dag pastasoep met basilicumsaus

by de man in de zorg on November 16, 2009

recept van de log dag pastasoep met basilicumsaus
1 erwtensoeppakket
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree (± 70 gr)
3 groentebouillontabletten
150 gr schelpmacaroni
1 blikje witte bonen in tomatensaus (Bonduelle, 200 gr)
versgemalen peper
3 eetlepels pesto (basilicumpasta, potje)
Snijd de groenten uit het pakket en de paprika in kleine stukjes.
Verhit in een pan de olie en bak de groenten en de paprika zachtjes ± 5 minuten.
Pers de knoflook erboven uit, roer er de tomatenpuree door, voeg 1 1/2 liter water en de bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de macaroni toe en laat de soep ± 15 minuten zachtjes koken.
Roer de witte bonen erdoor en laat nog ± 3 minuten koken.
Breng op smaak met peper.
Roer er aan tafel de pesto door.

recept van de log dag pastasoep met groenten en kruiden

by de man in de zorg on October 12, 2009

recept van de log dag pastasoep met groenten en kruiden
100 gr pasta (farfalle = strikjes), zout, peper, 40 gr boter, 1 prei in dunne ringen, 1 wortel in plakjes, 2 stengels bleekselderij in plakjes, 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 blik tomaatblokjes (a 4 dl), 7 dl kippenbouillon (van tablet), 1 blaadje laurier, 1 eetlepel fijngesneden marjolein, 4 eetlepels grof geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels hele kleine basilicumblaadjes.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Verhit de boter en bak de prei, wortel, bleekselderij en knoflook ± 5 minuten. Voeg de tomaatblokjes, bouillon, laurier en marjolein toe, breng de soep aan de kook en laat de soep op zacht vuur ± 30 minuten koken. Verwijder de laurier. Pureer de soep en zeef de puree boven een schone pan. Voeg de pasta aan de soep toe en verwarm de soep nog ± 3 minuten. Breng met zout en peper op smaak en strooi er voor het serveren de Parmezaanse kaas en de basilicum over. Lekker met bruschetta: geroosterd stokbrood, bestreken met knoflook en olijfolie en bestrooid met grof zeezout.