Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pikante

recept van de log dag tagliatelle met kip notenballetjes in pikante saus
(3-4 personen)
4 eetlepels blanke hazelnoten, 400 gr kipgehakt, 8 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 1/2 eetlepel kipkruiden, 50 gr boter, 1 blik Saus Tomaat-pikant (Unox), 350 gr witte en/of groene tagliatelle

Rooster de noten in een droge koekenpan, al roerend, lichtbruin, laat ze afkoelen en hak ze een beetje fijn. Vermeng het gehakt met het paneermeel, het ei, de kruiden en de gehakte noten en vorm er kleine balletjes van. Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg de saus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze af. Serveer de saus met de gehaktballetjes en de tagliatelle apart of roer ze door
elkaar.

recept van de dag pikante biefstuk met verrassende salade

by de man in de zorg on September 26, 2008

recept van de dag Pikante biefstuk met verrassende salade
Ingredienten: 1 Eetlepel korianderkorrels, 1 Theelepel rozemarijn, 4 Kogelbiefstukjes, 8 Radijsjes, Rode peper, groene peper, 2 Takjes korianderblaadjes, 1 Theelepel gemberwortel, 2 Eetlepels citroensap, 6 Eetlepels olijfolie, Japanse sojasaus,
Zout, Peper, Rucola salade, Pijnboompitten

Bereidingswijze: Biefstuk: stamp de koriander korrels fijn, voeg de rozemarijn toe en zout en peper. Dit leg je in een diep bord waar je de biefstukken in wentelt. Daarna in een droge pan (wel invetten) in een paar minuten aanschroeien. Salade en dressing: snijd de radijsjes in plakjes, verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze in stukjes. De koriander fijnsnijden en de gemberwortel schillen en in kleine reepjes snijden. Maak van de citroensap, olijfolie en de sojasaus (naar smaak) een sapje en meng hierdoor heen de gesneden pepertjes, gemberwortel en koriander. Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan en vermeng deze met de rucola salade, de radijsjes en de zelfgemaakte dressing. Serveer eventueel met frites.