Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pilav

recept van de log dag pilav met kippenlevers

by de man in de zorg on August 16, 2009

recept van de log dag pilav met kippenlevers
300 gr rijst, 1 ui, 1 teentje knoflook, mespunt kaneel, enkele draadjes saffraan, 2 theelepels paprikapoeder, zout, 3/4 liter bouillon (van tabletten), 250 gr kippenlevers, 2 eetlepels olie, boter
Snipper de ui en de knoflook en fruit die in de olie zachtjes goudgeel.
Voeg de droge, niet snelkokende rijst aan toe en laat die onder voortdurend omscheppen meebakken tot ze glimt. Strooi er de paprikapoeder en kaneel over, schep goed om, giet er de warme bouillon op en doe er de saffraandraadjes bij. Leg het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat de rijst in ± 20 minuten gaar koken. Bestuif de kippenlevers met wat zout en bloem, fruit ze in wat boter en laat ze daarna even met de pilav meestoven.
Garnituur:
Pel ± 12 uitjes en ± 20 tomaatjes. Verwarm in een braadpan een laagje olie, doe de uitjes en de tomaatjes erin en strooi er wat zeer fijn gesnipperde knoflook over. Voeg er 1 eetlepel fijngehakte peterselie, ± 2 theelepels basilicum en 1 theelepel majoraan aan toe. Doe het deksel op de pan en laat dit even zachtjes smoren.

turks recept en turkse recepten pilav

by de man in de zorg on January 11, 2000

turks recept en turkse recepten pilav
Pilav kunt u het best van Turkse rijst maken. Dit is geen droogkokende rijst! U kunt het kopen in plastic zakken van 1 pond of 1 kg of ook wel los. De korrel is kleiner en ronder dan die van de “gewone” rijst. U kunt het best naar de Turkse winkel gaan en naar Turkse rijst vragen. Kijk of er niet te veel steentjes in zitten (kleine donkere stukjes).

300 gr rijst
5-6 dl kippenbouillon (of warm water met daarin een bouillonblokje opgelost)
2 eetlepels boter
wat zout

Was de rijst, verwijder eventuele steentjes en laat de rijst uitlekken.
Smelt intussen de boter in een pan, doe er de rijst bij en roer die goed door de boter; houd dit 5-10 minuten vol op een halfhoog vuur (de rijst mag niet aanbranden!).
doe er dan de warme bouillon en wat zout bij.
Roer het een keer door, zodat de rijst niet op de bodem plakt.
Breng het aan de kook en zet dan onmiddellijk het vuur zo laag mogelijk.
Sluit de pan af en kook de rijst 20 minuten.
Ga niet steeds kijken en absoluut niet roeren.
Zet a 20 minuten het vuur uit en laat het even staan.
Laat het, als het nog te nat is, ± 30 minuten staan met een krant tussen de pan en de deksel.