Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pistache

bonbon recept en recepten pistache marsepeinbonbons

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten pistache marsepeinbonbons

150 gr gemalen, geroosterde hazelnoten
100 gr blanke, fijngehakte pistache noten
150 gr gezeefde poedersuiker
2 eetlepels brandewijn
1 eiwit
60 gr geconfijte sinaasappelschijfjes
100 gr couverture
30 blanke gehalveerde pistachenoten

Kneed de hazelnoten, pistachenoten, poedersuiker, brandewijn en eiwit tot
een glad deeg en vorm daaruit balletjes ter grootte van een walnoot.
Hak de geconfijte sinaasappelschijfjes zeer fijn.
Druk in ieder deegstuk met de vinger een kuiltje en doe daarin wat sinaas-
appelschijfjes.
Druk de deegstukken licht samen, zodat de vulling zich in het midden van
de balletjes bevindt.
Rol van de deegstukken weer balletjes, leg deze op een met
aluminiumfolie bekleed bakblik, druk de balletjes van vier kanten wat
samen, zodat er kleine rechthoekjes ontstaan en maak met het heft van een
mes kleine inkepingen in de bovenkant.
Roer de chocolade au-bain-marie tot een romige massa.
Doop de bonbons er (aan een vork geprikt) voor de helft in, laat ze
uitdruipen en schik ze weer op bakpapier of aluminiumfolie.
Doop de gehalveerde pistache-noten met een uiteinde in de couverture en
druk schuin in de bovenkant van elke bonbon een noot.
Deze bonbons zijn op een koele plaats 2 weken houdbaar.

bonbon recept en recepten pistache kokosbonbons

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten pistache kokosbonbons
15 stuks

150 gr melkchocolade
3 eetlepels slagroom
35 gr amandelspijs
35 gr fijngehakte, ongezouten pistaches
25 gr gemalen kokos (kant-en-klaar verkrijgbaar)

Breek de chocolade boven een roestvrijstalen kom of glazen schaal in
stukjes en plaats deze in een pan met heet water (warm-waterbad).
Laat de chocolade al roerend smelten en daarna buiten het warm-waterbad
zover afkoelen tot ze nog vloeibaar is.
Roer met een spatel de slagroom, de amandelspijs en de pistaches door de
gesmolten chocolade.
Bekleed een vierkante vorm van ca 10 x 10 cm met plastic folie, schep het
chocolademengsel in de vorm en strijk het met de bolle kant van een lepel
glad.
Bestrooi de bovenkant met kokos, dek de vorm af met plastic folie en druk
het geheel stevig aan.
Laat het ‘bonbonblok’ gedurende 3 uur in de koelkast opstijven en snijd
het daarna in repen van 3-4 cm breed.
Verdeel de repen in gelijkmatige driehoekjes.