Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

preisoep

soep recept en recepten courgette preisoep met croutons

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten courgette preisoep met croutons

1 dunne prei
1 kleine courgette
3 eetlepels olijfolie
1/4 liter melk
1 kruidenbouillontablet
1 theelepel tijm
1 sneetje witbrood
zout, peper

Maak de prei schoon; snijd een stukje prei van ± 3 cm in flinterdunne ringetjes en houd deze achter voor de garnering.
Snijd de rest van de prei in ringen.
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 2 dl water toe met het kruidenbouillontablet en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Snijd het sneetje brood in kleine blokjes.
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood
al omscheppend goudbruin.
Pureer het groenten-melkmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de preiringetjes en de croutons in.

soep recept en recepten paprika preisoep

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten paprika preisoep

1 rode paprika
1 prei
1 pot bouillon met kip
50 gr fijne vermicelli
zout, peper
3 eetlepels gesnipperde verse peterselie

Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Maak de prei schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in smalle ringetjes.
Verdun de bouillon volgens de aanwijzingen op de pot en breng hem aan de kook.
voeg de paprika, prei en fijngebroken vermicelli toe en laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erover.