Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

pruisische

recept van de log dag pruisische roodbaarsfilets

by de man in de zorg on April 20, 2010

recept van de log dag pruisische roodbaarsfilets
Voor de vis en de saus:
2 roodbaarsfilets (samen 350 gr),
citroensap, wortel, ui, peterselie, selderij, peperkorrels, laurier
zout
4 dl water
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakt dillegroen
1 eidooier
1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
Voor het garnituur:
aardappelen, bloemkool, wat mierik, gemengd met een beetje boter, tuinkers
Bij Butterfische horen alleen gekookte aardappelen, maar roosjes Hollandse
bloemkool (uit de koude kas), bezet met toefjes tuinkers maken er meer van.
Bedruppel De filets met citroensap.
Kook alle grofgesneden groenten en kruiderij in een wijde pan onder deksel 10 minuten in het water met de azijn.
Kook de aardappelen in veel water gaar (kook de roosjes bloemkool 3 minuten mee).
Hood de vis in het water met de groenten 10 minuten tegen de kook aan.
Leg ze op een warme schotel en doe de afgegoten aardappelen (en bloemkool) erbij.
Smelt de boter, roer de bloem erbij en dan de gezeefde visbouillon met de zure room.
Laat heftig inkoken tot een goed gebonden saus en roer er vervolgens het groen, de eidooier en de mierikswortel bij.
Laat alles goed warm worden.
Schep de mierikboter op de aardappelen en leg toefjes tuinkers op de bloemkool.