Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

recept en

bonbon recept en recepten sinaasappeltruffels

by de man in de zorg on January 29, 2000

bonbon recept en recepten sinaasappeltruffels
Voor 40 stuks

75 gr roomboter in stukjes
3/4 dl slagroom
240 gr pure (bittere) chocolade in stukjes
1 eidooier
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels fijngesneden geconfijte sinaasappelschil
2 eetlepels Grand Marnier
gezeefd cacaopoeder

De boter en de slagroom in een steelpan doen en op laag vuur verhitten tot
de boter smelt en de room goed heet is.
Van het vuur af de chocolade toevoegen en al roerend laten smelten.
De eidooier erdoor roeren, de geraspte en fijngesneden sinaasappelschil en
Grand Marnier toevoegen en het mengsel in de koelkast laten afkoelen tot
het stevig is.
Van het mengsel 40 balletjes vormen en deze door de cacao rollen.
Maximaal 2 weken afgesloten in de koelkast bewaren.

spaghetti recept en recepten spaghetti met zalm en spinazie

by de man in de zorg on January 16, 2000

spaghetti recept en recepten spaghetti met zalm en spinazie
(3-4 personen)
200 gr zalmfilet
1 citroen
zout, peper
1 1/2 dl visfond
1 envelopje saffraandraadjes
1 bosje dille
1 klein potje room
400 gr spaghetti
100 gr verse bladspinazie
nijd de vis in hapklare stukjes, bedruppel ze met wat citroensap en kruid ze met peper en zout.
Verwarm de visfond, schep er een paar eetlepels van in een kopje, los daar de saffraan in op en voeg dit aan de visfond toe.
Rasp de schil van de citroen fijn af en pers het sap uit de vrucht.
Houd een paar takies dille apart en ris van de rest de blaadjes af.
Roer deze ingrediƫnten, samen met de room, door de visfond, breng deze krachtig op smaak en laat inkoken.
Kook intussen de pasta in ruim water met wat zout beetgaar.
laat de zalm 4 minuten trekken in de ingekookte saus.
Was de spinazie, hak hem in grove stukken, vermeng die met de uitgelekte pasta, giet er de saus over en garneer met de achtergehouden takjes dille.