Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

rijst

recept van de log dag creoolse rijst

by de man in de zorg on February 12, 2010

recept van de log dag creoolse rijst
1 rode ui
3 stengels bleekselderij
6 takjes peterselie
2 eetlepels olie
150 gr langkorrelrijst (Uncle Ben’s)
1 kippenbouillontablet
versgemalen zwarte peper

Pel en snipper de ui, snijd de bleekselderij in stukjes en snip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de bleekselserij ± 3 minuten.
Schep de rijst erdoor en bak hem even mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 21/2 dl water toe, breng het aan de kook en kook de rijst in ± 20 minuten gaar.
Breng op smaak met peper en strooi er de peterselie over.

recept van de log dag rijst met bonen en ananas

by de man in de zorg on October 25, 2007

recept van de log dag rijst met bonen en ananas
Ingredienten: 1 rode peper, 3 eetlepels olie, 1 grote ui (gesnipperd), 1 grote rode paprika (in blokjes), 2 teentjes knoflook (gepeld), 2 theelepels gedroogde oregano, 300 g rijst (Surinaamse), 400 ml kokosmelk, 1 blik rode kidneybonen (400 g), 150 g ham, in dunne reepjes, 4 schijven ananas (uit blik) (in kleine stukjes)

Bereiden: Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in dunne reepjes snijden. In hapjespan olie verhitten. Ui, paprika en rode peper 3-4 min. zachtjes fruiten. Knoflook erboven uitpersen. Oregano en rijst erdoor roeren en 1 tl zout toevoegen. Kokosmelk en 200 ml water erbij schenken. Rijst afgedekt 10 min. zachtjes koken. In zeef kidneybonen onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Bonen, ham en ananas door rijst scheppen. Rijst in nog 5 min. afgedekt zachtjes gaarkoken. Gerecht op smaak brengen met zout en peper. Lekker met een groene salade met blokjes mango.
Tip: Niet iedereen houdt van pikante maaltijden. Door de zaadjes te verwijderen en de peperreepjes tegelijk met de ui te fruiten, verliest het pepertje al heel wat van zijn scherpte en geeft het toch een kruidige, licht prikkelende smaak af. Helemaal weglaten is ook mogelijk natuurlijk. Maak het gerecht dan op smaak met (cayenne)peper.