Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

rijstsalade

recept van de log dag amerikaanse rijstsalade

by de man in de zorg on March 8, 2010

recept van de log dag amerikaanse rijstsalade
250 gr parboiled Amerikaanse rijst
1 visbouillontablet
3-4 stelen bleekselderij
1 groene paprika
1 avocado
1/2 komkommer
200 gr Noorse garnalen
200 gr gerookte kipfilet
verse dille, koriander en peterselie
1 bekertje zure room
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
cajunkruiden

Kook de rijst in ruim kokend water met het visbouillontablet
gaar.
Snijd de bleekselderij in boogjes, snipper de paprika en voeg de groenten de laatste 3 minuten aan de rijst toe.
Giet samen af, laat uitlekken en afkoelen.
Halveer de avocado (neem de pit eruit), snijd de helften doormidden en snijd de 4 stukken in plakjes.
Snijd de komkommer in plakjes en snijd die vervolgens in reepjes.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Zoek de garnalen uit.
Knip flink wat dille, 1 eetlepel koriandergroen en 1 eetlepel peterselie af.
Roer een sausje van de zure room, honing, mosterd en 1 theelepel cajunkruiden.
Meng alles vervolgens goed door elkaar.
Serveer deze salade met (nacho-cheese gekruide) tacochips of dorito’s.

salade recept en recepten haring rijstsalade met appeltjes

by de man in de zorg on January 12, 2000

salade recept en recepten haring rijstsalade met appeltjes
1 kop langkorrelrijst
4 gefileerde zoute haringen
2 appels (Granny Smith)
het sap van 1/4 citroen
2 sjalotjes
peper, zout
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
een bosje verse koriander

Kook de rijst in 2 kopjes water gaar en laat hem afkoelen.
Snijd de haringen in stukjes.
Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de partjes in stukjes en bedruppel die met citroensap.
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Roer de yoghurt door de mayonaise en kruid met peper en zout.
Meng alle ingredienten in een slakom en bestrooi met fijngehakte koriander.