Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

risoni

recept van de dag Risoni met zoetzure paprika

by de man in de zorg on January 26, 2008

recept van de dag risoni met zoetzure paprika
Ingredienten: 1 rode ui (in dunne ringen gesneden), 2 rode paprika’s (in dikke ringen gesneden), 2 el balsamicoazijn, 2 el bruine suiker, 250 g pastarijst (risoni), 2 grote rijpe tomaten (in stukken gesneden), 10 grote blaadjes basilicum (in repen gescheurd), 150 g rucola, 4 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 ÂșC. Schep de ui en paprika in een ovenschaal om met azijn, suiker en een beetje zeezout. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven en zet hem weg. Kook de risoni hooguit 10 minuten in een grote pan borrelend water, tot ze beetgaar zijn. Stort ze in een vergiet en schud ze om. Schep de risoni in een grote kom om met de afgekoelde groenten, de tomaten, het basilicum en de rucola. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie.