Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

rollade

braadzak recept en recepten rollade met paddestoelen

by de man in de zorg on January 28, 2000

braadzak recept en recepten rollade met paddestoelen
250 gr champignons in plakjes
400 gr geschilde aardappelen in blokjes
zout, peper
1 magere runderrollade van 600 gr
1 uitgeperst teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblad
een braadzak
een ovenvaste schaal

Verwarm de oven voor op 225°C.
Meng de champignons en de aardappelen, bestrooi ze met zout en peper en schep het mengsel in de braadzak.
Leg de runderrollade op het aardappel-champignonmengsel en leg de knoflook, de tijm en het laurierblad op de rollade.
Bind de braadzak dicht, leg hem in de ovenschaal en prik met een vork enkele gaatjes in de zak.
Schuif de schaal in het midden van de oven en braad de rollade in ± 1 1/2 uur gaar.
Neem de rollade uit de braadzak, dek hem met aluminiumfolie af en laat ± 10 minuten rusten.
Verdeel de champignons met de aardappelen en het braadvocht over 4 borden.
Snijd de rollade in plakken en verdeel die over de aardappelen.
Lekker met witlofsalade.

braadzak recept en recepten rollade met abrikozen

by de man in de zorg on January 28, 2000

braadzak recept en recepten rollade met abrikozen
2 eetlepels appelstroop
1 eetlepel Zaanse mosterd
1 theelepel kaneelpoeder
1 varkensfiletrollade (± 700 gr)
1 ui
2 stengels bleekselderij
150 gr gewelde abrikozen
1 dl appelcider
1/8 liter slagroom
zout, peper
1 braadzak
een lage ovenschaal (inh. ± 2 liter)
aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200°c.
Roer de appelstroop, de mosterd en het kaneelpoeder door elkaar en bestrijk de rollade hiermee.
Snipper de ui grof en snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
Schep de ui, de bleekselderij en de abrikozen in de braadzak door elkaar.
Leg de rollade erop en schenk de cider erbij.
Sluit de braadzak met de binder af en leg hem in de ovenschaal.
Prik enkele gaatjes in de bovenkant van de braadzak.
Braad de rollade 40 minuten in de oven.
Knip hierna een gaatje in de braadzak en schenk het vocht in een steelpan.
Laat het op hoog vuur 5 minuten inkoken.
Haal intussen de rollade uit de braadzak en houd deze op een bord onder het aluminiumfolie warm.
Schep de slagroom door het ingekookte vocht en laat dit nog 3 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg het abrikozenmengsel op een platte schaal, snijd de rollade in plakken en leg deze op de abrikozen.
Serveer de saus apart.
Lekker met broccoli en aardappelpuree.