Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

roomsaus

recept van de log dag tortellini met roomsaus

by de man in de zorg on December 12, 2009

recept van de log dag tortellini met roomsaus
500 gr tortellini (of een andere soortgelijke pastavorm), zout, 1/4 liter room, 60 gr boter, 100 gr versgemalen Parmezaanse kaas, zwarte peper van de molen

Kook de tortellini ± 10 minuten in water met een beetje zout. Verwarm intussen de helft van de room met de boter in een grote pan, breng het mengsel aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt. Giet de tortellini af en meng ze door de saus. Voeg de rest van de room toe, roer de helft van de kaas erdoor en kruid met flink wat peper. Warm alles nog even door, verdeel het in de borden en bestrooi met de rest van de kaas.

braadzak recept en recepten konijn met roomsaus uit tsjechie

by de man in de zorg on January 28, 2000

braadzak recept en recepten konijn met roomsaus uit tsjechie
(2 personen)

Ladislav Nodl, topkok in ruste, beschreef de streekkeuken van zijn land in Zpavajaca Kucharka (Praha 2002). Krßlak na smetane komt uit Jihomoravskc kraj, een zeer vruchtbare streek in Zuid-Moravie.
Erbij eet men Knedlik – naar het Duitse Knödel -, knoedels. Hier een elegante versie van topkok Miroslav Kubec uit Praag, één van de mede-auteurs van bovengenoemd boek.

2 konijnenruggen
1 dessertlepel tijmblad
1 dessertlepel marjoleinblad
2 laurierbladen
peper, flink wat zout
2 eetlepels olijfolie
100 gr rookspek in reepjes
2 wortels in plakjes
2 geschilde stengels bleekselderij
1 peterseliewortel of pastinaak
1 ui
11/2 dl witte wijn
1/2 dl gezeefde tomaat
2 dl zure room
1 eetlepel Franse mosterd

Voor de knoedels:
80 gr geroosterd brood
60 gr zeer fijngehakte peterselie
20 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
peper, zout

Leg de ruggen open en vul ze met de kruiderij.
Bestrooi met peper en zout en bind ze met twee stukjes keukengaren dicht.
Peper en zout ook de buitenkant.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak het spek hierin op klein vuur knapperig.
Schep het met een schuimspaan uit de pan en bak de ruggen rondom bruin.
Voeg de groenten toe en fruit ze rondom.
Schenk de wijn, gemengd met de tomaat erover en laat onder het deksel drie kwartier zachtjes stoven.
Keer de ruggen Halverwege.
Snijd het geroosterde brood in blokjes van 1 cm.
Doe ze met de pesterselie in een kom, zeef het bakmeel erop en meng dit met de losgeklopte eieren en peper en zout.
Stop het mengsel in een braadzak, vouw er een rol van 16 cm lang van, rol die stevig op en laat de rol onder een deksel op een rooster boven de stoom van kokend water 20 minuten garen.
Pak de rol uit en snijd hem in dikke plakken.
Breng de groente zonder vocht over op een warme schotel en leg het konijn erbovenop.
Kook het vocht met de zure room op, breng op smaak met zout en mosterd en schep dit over het vlees.
Garneer het gerecht met het spek en omring het met de knoedelplakjes.