Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

rozijnenbrood

recept van de log dag luxe rozijnenbrood

by de man in de zorg on November 26, 2009

recept van de log dag luxe rozijnenbrood
(voor een brood van ± 900 gr)
500 gr tarwebloem
20 gr verse gist of 10 gr droge gist
100 gr boter of reuzel
200 gr rozijnen
3 dl volle melk
1 ei
10 gr suiker
7 gr zout

Los de gist samen met de suiker in een beetje lauwe melk op en laat even rusten.
Doe de bloem in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de randen van de bloem.
N.B.: Vermijd contact van het zout met de gist, want zout vernietigt het gistingsproces.
Verdeel de boter over de bloemmassa en doe dan de gistoplossing, het ei en de overige melk in het kuiltje.
Kneed het deeg en bestrooi het af en toe met bloem tot het niet meer aan de handen kleeft.
Bedek het met een doek en laat het op een warme plaats ± 30 minuten rijzen.
Kneed de rozijnen door het deeg tot ze goed over de massa zijn verdeeld.
Dek opnieuw af en laat weer ± 30 minuten rijzen.
Vet een broodvorm in.
Kneed het deeg een derde maal en leg het in de broodvorm.
Bedek met een doek en laat op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 230°C en bak het brood ± 45 minuten.